Bols japonais au poulet et aux œufs Oyakodon

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 9,9 oz (280 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, bouchées
• 5,3 oz (150 g) d'œufs battus
• 3,9 oz (110 g) de riz blanc sec
• 4,2 oz (120 g) d'oignon, tranché
• 6,1 US fl oz (180 ml) de bouillon de poulet faible en sel
• 0,7 US fl oz (20 ml) de sauce soja légère
• 2 cuillère à café (8 g) de sucre
• 0,7 oz (20 g) d'oignons verts, tranchés
• 8,5 US fl oz (250 ml) d'eau pour le riz

Méthode étape par étape

1. Démarrer le riz
   Rincer le riz. Portez-le à ébullition avec l'eau de riz mesurée dans une casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15–18 minutes ; reposer couvert hors du feu pendant 5 minutes. Utilisez les instructions par paquets si son rapport diffère.
2. Préparer la garniture
   Coupez les cuisses en morceaux de 3/4 pouces (2 cm) et tranchez finement l'oignon. Remuez légèrement les trois œufs à la fourchette en laissant une certaine distinction entre le blanc et le jaune.
3. Faire le liquide frémissant
   Dans une poêle de 10 pouces (25 cm), mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja et le sucre. Portez à légère ébullition et ajoutez l'oignon.
4. Faire fondre l’oignon
   Laisser mijoter l'oignon pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Répartir le poulet uniformément dessus, en évitant un tas épais au centre.
5. Cuire le poulet
   Laisser mijoter doucement pendant 8–10 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Vérifiez la plus grande pièce pour 165°F (74°C).
6. Ajouter les œufs par étapes
   Versez les deux tiers des œufs autour du poulet et faites cuire 1 minute. Ajouter le reste de l'œuf, couvrir et cuire à feu doux pendant 2–3 minutes supplémentaires.
7. Vérifiez l'œuf
   Cette version entièrement cuite nécessite des blancs et des jaunes pris, le mélange d'œufs atteignant 160°F (71°C) ; il sera plus ferme qu'un oyakodon traditionnellement mou.
8. Servir
   Mélangez le riz et répartissez-le dans deux bols. Glissez la moitié de la garniture aux œufs de poule sur chacun et terminez par des tranches d'oignons verts.

Notes de cuisine

Utilise du bouillon de poulet à faible teneur en sel au lieu du dashi et omet le saké et le mirin. Les œufs sont délibérément entièrement cuits.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Oeuf, Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 530 kcal · Protéines 43 g · Glucides 56 g · Lipides 14 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.