Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 15 min · Cuisson 20 min · Attente 3 min
Prévoyez environ 38 minutes : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 3 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,0 oz (340 g) de longe de porc, tranches très fines
- 8,8 oz (250 g) de chou, finement râpé
- 3,5 oz (100 g) d'oignon, tranché finement
- 0,7 oz (20 g) de gingembre, finement râpé
- 0,8 US fl oz (25 ml) de sauce soja légère
- 2 cuillère à café (8 g) de sucre
- 0,5 US fl oz (15 ml) de vinaigre de riz
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
- 1,4 US fl oz (40 ml) d'eau
Méthode étape par étape
- Préparer des tranches fines
Utilisez une longe de porc tranchée d'environ 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur dans le sens du grain. Râpez finement le chou, émincez l'oignon et râpez le gingembre. - Préparer la sauce
Mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre et l'eau mesurée dans un bol propre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. - Saisir le porc
Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Cuire le porc en deux fois pendant 1–2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette propre avant que les fines tranches ne sèchent. - Cuire l'oignon
Ajouter le reste de l'huile et l'oignon. Cuire pendant 4–5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. - Ajouter la sauce
Versez la sauce dans la poêle et laissez mijoter pendant 1 minute en grattant les morceaux dorés. Remettre le porc et le jus de l'assiette. - Terminer et vérifier
Mélanger doucement pendant 1–2 minutes. Le porc doit atteindre 145°F (63°C), puis reposer hors du feu pendant 3 minutes. Ne réduisez pas la sauce tant que la poêle n'est pas sèche. - Servir
Répartissez le chou cru et le porc râpés entre deux assiettes et versez la moitié de la sauce au gingembre sur chacune.
Notes de cuisine
Une adaptation shogayaki sans alcool. Le porc fin comme du papier cuit rapidement; les côtelettes plus épaisses ne conviennent pas à ce moment-là.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 460 kcal · Protéines 37 g · Glucides 18 g · Lipides 26 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.