Tonkatsu de porc cuit au four japonais

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grille et plaque à pâtisserie allant au four
• Poêle
• Trois plats de revêtement peu profonds
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,0 oz (340 g) d'escalopes de longe de porc, 1/2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur
• 2,1 oz (60 g) de chapelure panko
• 0,7 oz (20 g) de farine tout usage
• 1,8 oz (50 g) d'œuf battu
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
• 8,8 oz (250 g) de chou, râpé
• 6,0 cuillère à café (30 g) de ketchup aux tomates
• 0,3 US fl oz (10 ml) de sauce soja légère
• 0,3 US fl oz (10 ml) de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café (4 g) de sucre
• Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Chauffer le four
   Chauffer un four conventionnel à 400°F (200°C). Placez une grille allant au four sur une plaque à pâtisserie à rebords.
2. Faire griller le panko
   Mélangez le panko avec toute l'huile mesurée dans une poêle. Remuer à feu moyen pendant 3–5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit uniformément doré. transférer dans un plat peu profond et laisser refroidir pendant 5 minutes.
3. Préparer les escalopes
   Sécher le porc. Écrasez doucement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 pouce (1,3 cm), coupez les tissus des bords durs et assaisonnez avec du sel.
4. Pain dans l'ordre
   Placer la farine, l'œuf battu et le panko grillé dans des plats séparés. Saupoudrez chaque escalope de farine, secouez l'excédent, enduisez-la d'œuf, puis pressez le panko des deux côtés. Jeter l’enrobage inutilisé qui a été en contact avec le porc cru.
5. Cuire sur la grille
   Disposer les escalopes sur la grille sans les toucher. Cuire au four pendant 18–25 minutes, en vérifiant la partie la plus épaisse à 145°F (63°C). La grille laisse circuler l'air sous le revêtement.
6. Préparer la sauce
   Mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à consistance lisse. Râpez finement le chou et conservez-le à l'écart des ustensiles de porc cru.
7. Laisser reposer et trancher
   Laisser reposer le porc cuit pendant 3 minutes. Trancher avec un couteau dentelé pour éviter d'écraser l'enrobage.
8. Servir
   Répartir les escalopes, le chou et la sauce à parts égales dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Tonkatsu au four avec panko prégrillé. La nutrition suppose l'enrobage complet mesuré ; un peu de farine, d'œufs et de miettes peuvent rester inutilisés.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Oeuf, Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 645 kcal · Protéines 44 g · Glucides 43 g · Lipides 33 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.