Tonkatsu de cerdo japonés al horno

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Rejilla y bandeja para hornear aptas para horno
• Sartén
• Tres platos de recubrimiento poco profundos
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,0 oz (340 g) de chuletas de lomo de cerdo, 1/2 pulgadas (1,3 cm) de espesor
• 2,1 oz (60 g) pan rallado panko
• 0,7 oz (20 g) de harina para todo uso
• 1,8 oz (50 g) de huevo batido
• 1 cucharada (14 g) de aceite neutro
• 8,8 oz (250 g) de repollo, rallado
• 6,0 cucharadita (30 g) de salsa de tomate
• 0,3 onzas líquidas estadounidenses (10 ml) de salsa de soja ligera
• 0,3 onzas líquidas estadounidenses (10 ml) de vinagre de arroz
• 1 cucharadita (4 g) de azúcar
• Escasa 1/4 cucharadita (1 g) de sal

Método paso a paso

1. Calentar el horno
   Calentar un horno convencional a 400°F (200°C). Coloque una rejilla apta para horno sobre una bandeja para hornear con borde.
2. Tostar el panko
   Mezclar el panko con todo el aceite medido en una sartén. Revuelve a fuego medio durante 3–5 minutos hasta que esté uniformemente dorado; transfiéralo a un plato poco profundo y déjelo enfriar durante 5 minutos.
3. Preparar las chuletas
   Seque la carne de cerdo. Golpee suavemente hasta obtener una 1/2 pulgada (1,3 cm uniforme), recorte el tejido duro del borde y sazone con sal.
4. Pan en orden
   Coloque la harina, el huevo batido y el panko tostado en platos separados. Espolvorea cada chuleta con harina, sacude el exceso, cúbrelas con huevo y luego presiona el panko por ambos lados. Deseche la capa no utilizada que haya estado en contacto con la carne de cerdo cruda.
5. Hornear sobre la rejilla
   Colocar las chuletas en la rejilla sin tocarlas. Hornee durante 18–25 minutos, verificando que la parte más gruesa esté a 145°F (63°C). La rejilla permite que el aire circule debajo del revestimiento.
6. Preparar la salsa
   Mezcle el ketchup, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que quede suave. Triture el repollo finamente y manténgalo separado de los utensilios para carne de cerdo cruda.
7. Dejar reposar y cortar en rodajas
   Reposar la carne de cerdo cocida durante 3 minutos. Cortar con un cuchillo de sierra para evitar aplastar la cobertura.
8. Servir
   Divida las chuletas, el repollo y la salsa en partes iguales entre dos platos.

Notas de cocina

Tonkatsu al horno con panko pretostado. La nutrición asume la cobertura medida completa; Es posible que quede algo de harina, huevo y migas sin usar.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Huevo, Soja, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 645 kcal · Proteínas 44 g · Carbohidratos 43 g · Grasas 33 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.