Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Prateleira e assadeira próprias para forno
- Frigideira
- Três pratos de revestimento raso
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 20 min · Cozinhar 30 min · Espera 8 min
Planeje cerca de 58 minutos: 20 minutos de preparação, 30 minutos de cozimento e 8 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,0 onças (340 g) costeletas de lombo de porco, 1/2 polegadas (1,3 cm) de espessura
- 2,1 onças (60 g) pão ralado panko
- 0,7 onças (20 g) de farinha multiuso
- 1,8 onças (50 g) ovo batido
- 1 colher de sopa (14 g) de óleo neutro
- 8,8 onças (250 g) de repolho ralado
- 6,0 colher de chá (30 g) ketchup de tomate
- 0,3 US fl oz (10 ml) molho de soja light
- 0,3 US fl oz (10 ml) vinagre de arroz
- 1 colher de chá (4 g) de açúcar
- Escassa 1/4 colher de chá (1 g) de sal
Método passo a passo
- Aquecer o forno
Aqueça um forno convencional a 400°F (200°C). Coloque uma gradinha própria para ir ao forno em uma assadeira com borda. - Torrar o panko
Misture o panko com todo o óleo medido em uma frigideira. Mexa em fogo médio por 3–5 minutos até dourar uniformemente; transfira para um prato raso e deixe esfriar por 5 minutos. - Prepare as costeletas
Seque a carne de porco. Bata suavemente até obter uma polegada uniforme de 1/2 (1,3 cm), apare o tecido da borda dura e tempere com sal. - Pão em ordem
Coloque a farinha, o ovo batido e o panko torrado em pratos separados. Polvilhe cada costeleta com farinha, sacuda o excesso, cubra com ovo e pressione o panko nos dois lados. Descarte a cobertura não utilizada que entrou em contato com a carne de porco crua. - Asse na gradinha
Disponha as costeletas na grelha sem tocar. Asse por 18–25 minutos, verificando se a parte mais grossa está em 145°F (63°C). O rack permite que o ar circule sob o revestimento. - Faça o molho
Misture o ketchup, o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar até ficar homogêneo. Pique o repolho finamente e mantenha-o separado dos utensílios de carne de porco crua. - Deixe descansar e fatie
Deixe descansar a carne de porco cozida por 3 minutos. Corte com uma faca serrilhada para evitar esmagar a cobertura. - Servir
Divida as costeletas, o repolho e o molho igualmente entre dois pratos.
Notas de cozinha
Tonkatsu assado com panko torrado. A nutrição assume a cobertura medida completa; alguma farinha, ovo e migalhas podem permanecer sem uso.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Ovo, Soja, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 645 kcal · Proteína 44 g · Carboidratos 43 g · Gordura 33 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.