Yakitori de pollo japonés con cebolletas

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,7 oz (360 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 3,5 oz (100 g) de cebolletas, 1 pulgada (2,5 cm) de largo
• 1,0 onzas líquidas estadounidenses (30 ml) de salsa de soja ligera
• 1 cucharada (12 g) de azúcar
• 0,4 oz (10 g) de jengibre, en rodajas
• 2,7 onzas líquidas estadounidenses (80 ml) de agua
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro

Método paso a paso

1. Reducir un glaseado limpio
   Poner en una cacerola pequeña la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y toda el agua medida. Cocine a fuego lento durante 6–8 minutos hasta que esté ligeramente almibarado, luego retire las rodajas de jengibre. Divida el glaseado entre dos tazones limpios.
2. Preparar el pollo
   Cortar los muslos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Corte las cebolletas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm); Utilice secciones resistentes de color blanco y verde claro para las brochetas.
3. Ensartar
   Alterne pollo y cebollino en brochetas de metal con pequeños espacios. Si usa madera, déjela en remojo durante 30 minutos antes de enhebrar.
4. Preparar el fuego
   Precaliente la parrilla o la sartén a temperatura media, aproximadamente 375–400°F (190–200°C). Cubra ligeramente las brochetas con el aceite medido.
5. Cocer antes de glasear
   Asa las brochetas durante 8–10 minutos, volteándolas cada 2–3 minutos. Inicialmente, mantenga el glaseado azucarado fuera de las brochetas para que no se queme.
6. Glasear y terminar
   Pincelar con un tazón de glaseado durante los 2–3 minutos finales, volteándolos una vez. Deseche el glaseado y la brocha utilizados en el pollo que no esté completamente cocido.
7. Revisa el pollo
   Verifique que el trozo de pollo más grande tenga 165°F (74°C). Reposa durante 3 minutos en un plato limpio.
8. Servir
   Divida las brochetas en partes iguales y rocíe con el glaseado limpio reservado del segundo tazón.

Notas de cocina

Tara estilo yakitori sin alcohol. Separe el glaseado para servir antes de que cualquier pincel toque el pollo crudo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Soja, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 310 kcal · Proteínas 38 g · Carbohidratos 11 g · Grasas 12 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.