Cuencos japoneses de pollo y huevo Oyakodon

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm)
• Termómetro para alimentos de lectura instantánea

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 9,9 oz (280 g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos pequeños
• 5,3 oz (150 g) de huevos batidos
• 3,9 oz (110 g) de arroz blanco seco
• 4,2 oz (120 g) de cebolla, en rodajas
• 6,1 oz líquida estadounidense (180 ml) de caldo de pollo bajo en sal
• 0,7 onzas líquidas estadounidenses (20 ml) de salsa de soja ligera
• 2 cucharadita (8 g) de azúcar
• 0,7 oz (20 g) de cebollines, rebanados
• 8,5 onzas líquidas estadounidenses (250 ml) de agua para arroz

Método paso a paso

1. Iniciar el arroz
   Enjuagar el arroz. Ponlo a hervir junto con el agua de arroz medida en una cacerola, tapa y cocina a fuego lento durante 15–18 minutos; dejar reposar tapado del fuego durante 5 minutos. Utilice las instrucciones del paquete si su proporción difiere.
2. Preparar la cobertura
   Cortar los muslos en trozos de 3/4 pulgadas (2 cm) y cortar la cebolla en rodajas finas. Remueve ligeramente los tres huevos con un tenedor, dejando cierta distinción entre clara y yema.
3. Hacer el líquido a fuego lento
   En una sartén de 10 pulgadas (25 cm), mezcle el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar. Llevar a fuego lento y agregar la cebolla.
4. Ablandar la cebolla
   Cocine la cebolla a fuego lento durante 4–5 minutos hasta que se ablande. Extienda el pollo uniformemente sobre ella, evitando que se forme un montón grueso en el centro.
5. Cocinar el pollo
   Cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, volteando las piezas hasta la mitad. Verifique que la pieza más grande tenga 165°F (74°C).
6. Añadir huevos por etapas
   Rocíe dos tercios de los huevos alrededor del pollo y cocine 1 minuto. Agregue el huevo restante, cubra y cocine a fuego lento durante 2–3 minutos más.
7. Revisa el huevo
   Esta versión completamente cocida necesita claras y yemas cuajadas, y la mezcla de huevo alcanza los 160°F (71°C); Será más firme que un oyakodon tradicionalmente blando.
8. Servir
   Revuelva el arroz y divídalo en dos tazones. Coloque la mitad de la cobertura de huevo de gallina sobre cada uno y termine con cebolletas en rodajas.

Notas de cocina

Utiliza caldo de pollo bajo en sal en lugar de dashi y omite el sake y el mirin. Los huevos se cuajan deliberadamente por completo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Huevo, Soja, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 530 kcal · Proteínas 43 g · Carbohidratos 56 g · Grasas 14 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.