Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- тяжелая сковорода 12-дюйма (30 см).
- Пищевой термометр мгновенного считывания.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 15 мин · приготовление 20 мин · ожидание 3 мин
Планируйте 38 мин.: 15 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 3 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,0 унц. (340 г) свиная корейка, очень тонкие ломтики.
- 8,8 унц. (250 г) капусты, мелко нашинкованной.
- 3,5 унц. (100 г) лука, тонко нарезанного.
- 0,7 унц. (20 г) имбиря, мелко натертого.
- 0,8 жидкая унция США (25 мл) светлого соевого соуса
- 2 ч. л. (8 г) сахара
- 0,5 жидкая унция США (15 мл) рисового уксуса
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 1,4 жидкая унция США (40 мл) воды
Пошаговый метод
- Приготовьте тонкие ломтики.
Используйте свиную корейку, нарезанную ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйм. (3 мм) поперек волокон. Мелко шинкуем капусту, нарезаем лук и натираем имбирь. - Приготовьте соус
Смешайте соевый соус, сахар, рисовый уксус, имбирь и отмеренную воду в чистой миске, пока сахар не начнет растворяться. - Обжарить свинину.
Нагрейте половину масла в сковороде размером 12 дюйм. (30 см) на средне-сильном огне. Готовьте свинину двумя партиями по 1–2 мин. с каждой стороны. Переложите на чистую тарелку, пока тонкие ломтики не стали сухими. - Приготовьте лук.
Добавьте оставшееся масло и лук. Готовьте в течение 4–5 мин. на среднем огне, пока он не станет мягким со слегка золотистыми краями. - Добавьте соус.
Налейте соус в сковороду и варите на медленном огне 1 мин., соскребая подрумяненные кусочки. Верните свинину и тарелку соков. - Закончить и проверить.
Аккуратно перемешивайте в течение 1–2 мин. Свинина должна нагреться до 145°F (63°C), затем выдержать температуру в течение 3 мин. Не убавляйте соус, пока сковорода не высохнет. - Подавайте
Разделите нашинкованную сырую капусту и свинину между двумя тарелками и выложите на каждую половину имбирного соуса.
Заметки повара
Безалкогольная адаптация сёгаяки. Свинина толщиной с бумагу готовится быстро; более толстые отбивные в это время не подходят.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Соя, пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 460 ккал. · Белки 37 г · Углеводы 18 г · Жиры 26 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.