Суп из лазаньи с говядиной и рикоттой.

Посуда и оборудование

• Широкая кастрюля объёмом 4 qt (4 л)
• Ложка, маленькая миска и термометр.

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Используйте обычные листы лазаньи, а не листы быстрого приготовления, чтобы получить предсказуемую текстуру лапши.
• Этот суп представляет собой итало-американскую адаптацию лазаньи, а не традиционное региональное итальянское блюдо.

Полезные советы

• Макароны слипаются, если их не перемешивать сразу после попадания в бульон.
• Очень густые остатки требуют дополнительной воды или бульона, что приводит к изменению содержания натрия и других показателей.

Ингредиенты

• 12 унц. (340 г) 90% постного говяжьего фарша
• 1 маленькая луковица (100 г), нарезанная кубиками.
• 3 зубчики чеснока (9 г), измельченные.
• 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
• 2 ст. л. (30 г) томатной пасты
• Одна банка на 14 унц. (400 г) измельченных помидоров.
• 4 чашки (960 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия.
• сухие листы лазаньи на 5,3 унц. (150 г), разрезанные на кусочки 2 дюйм. (5 см).
• чашка 1/2 (125 г) частично обезжиренной рикотты
• 2 унц. (60 г) натертой моцареллы с низким содержанием влаги.
• 1 г сушёного орегано (1 ч. л.)
• 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли

Пошаговый метод

1. Поджарьте говядину.
   Нагрейте масло в широкой кастрюле объёмом 4 qt (4 л). Готовьте лук 4 минуты, затем добавьте говяжий фарш и разбейте на мелкие кусочки. Обжаривайте 6–8 минут до румяного цвета; при необходимости снимите излишки жира ложкой.
2. Приготовьте томатную основу.
   Добавьте чеснок, томатную пасту и орегано и перемешайте 1 мин. Добавьте помидоры, бульон и соль, соскребая дно, чтобы подрумяненные кусочки растворились в жидкости.
3. Варите основу на медленном огне.
   Доведите до слабого кипения и варите без крышки в течение 10 мин. Говяжий фарш должен достичь температуры 160°F (71°C). Время от времени помешивайте; бульон должен выглядеть достаточно жидким, чтобы можно было приготовить макароны.
4. Приготовьте сломанные листы.
   Добавьте поломанные макароны и немедленно перемешайте. Варите на медленном огне 8–12 мин. или согласно указаниям на упаковке, часто помешивая, чтобы широкая лапша не слипалась. Добавьте немного горячей воды, если суп слишком сильно уварится.
5. Приготовьте сырную заправку.
   Смешайте рикотту с половиной моцареллы в небольшой миске. Разделите горячий суп на четыре тарелки и добавьте в каждую по равной ложке этой смеси, затем посыпьте оставшейся моцареллой.
6. Подавайте немедленно.
   Дайте сыру размягчиться в течение минуты, прежде чем есть. Макароны продолжают впитывать бульон после варки. Если запланированы остатки, приготовьте макароны отдельно и объедините каждую порцию во время подачи.

Заметки повара

Томатно-говяжий суп с широкими кусочками пасты и отделкой из рикотты. Он придает вкус лазаньи, не наслаивая запеканку.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Молоко, Пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 475 ккал. · Белки 33 г · Углеводы 43 г · Жиры 20 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.