Тушеная говядина в медленноварке

Посуда и оборудование

• 3–4 qt (3–4 L) медленноварка с крышкой
• Весы, разделочная доска и нож.
• Сковорода, если указан этап поджаривания; пищевой термометр для мяса

Перед началом

Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.

• Браунинг включен во время приготовления. В этом рагу используется бульон, а не вино.
• Время приготовления варьируется в диапазоне: модели мультиварок, температура ингредиентов и размер нарезки меняют результат.

Полезные советы

• Жесткое мясо или твердая чечевица: уделите больше времени приготовлению и проверьте еще раз; таймер не заменяет текстурные сигналы.
• Водянистый соус: вылейте порцию в отдельную кастрюлю; не оставляйте при этом птицу в тепле.

Ингредиенты

• 1 2/3 фунт (750 г) говяжьей лопатки без костей, нарезанной кубиками 1 1/2 дюйм. (4 см) кубиками
• картофель на 14 унц. (400 г), нарезанный кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см).
• 3 морковь (250 г), нарезанная толстыми ломтиками.
• 1 чашка (240 мл) куриного бульона
• 2 ст. л. (32 г) томатной пасты
• 1 ч. л. (1 г) сушеного тимьяна.
• 1 средний лук (150 г), мелко нарезанный кубиками.
• 2 зубчики чеснока (6 г), мелко нарезанные.
• 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
• 1/2 ч. л. (3 г) мелкой соли
• 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца

Пошаговый метод

1. Проверьте прибор.
   Используйте медленноварку 3–4 qt (3–4 L) и следуйте инструкциям ее производителя по наполнению, обычно заполняя ее на половину или две трети. Этот рецепт не подходит для большой, почти пустой медленноваркы. Полностью разморозьте замороженное мясо в холодильнике; начните с охлажденных ингредиентов, а не с замороженного мяса.
2. Подготовьте и загрузите
   Обсушите говядину. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте его двумя порциями, всего около 6–8 мин.; переложить в медленноварку. Добавьте лук в сковороду на 3 мин., добавьте томатную пасту и бульон и очистите сковороду. Поместите картофель и морковь под говядину и вокруг нее, затем добавьте жидкость для сковороды, чеснок, тимьян, соль и перец.
3. Готовьте под крышкой.
   Накройте крышкой и готовьте в течение 7–8 ч. на НИЗКОМ уровне после подрумянивания. Держите крышку закрытой за исключением указанного этапа отделки. НИЗКАЯ настройка должна быть режимом приготовления пищи, а не ПОДДЕРЖИВАТЬ ТЕПЛО. Не используйте отложенный старт с сырым мясом.
4. Проверка и завершение
   Говядина должна легко разделяться при лёгком нажатии вилкой, а картофель — стать мягким. Безопасная температура для говядины начинается с 145°F (63°C), но лопатке требуется значительно более долгое тушение для мягкости. Если мясо жёсткое, готовьте ещё 30–60 минут и проверьте снова.
5. Разделите еду на порции.
   Разделите мясо, овощи и соус поровну в четыре миски.
6. Безопасно охладить остатки
   Выключить после подачи. Немедленно переложите остатки в неглубокие контейнеры, поставьте в холодильник в течение 2 ч. и не охлаждайте еду в отключенной от сети медленноварке. Разогрейте отдельно до 165°F (74°C); медленноварка не является устройством для разогрева.

Заметки повара

Браунинг включен во время приготовления. В этом рагу используется бульон, а не вино. Блюдо из четырех порций, приготовленное в медленноварке, с количеством, достаточным для обычной домашней кухни.

Хранение и разогрев.

• Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
• Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.

Аллергены

Проверьте этикетки на всех упакованных ингредиентах на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 395 ккал. · Белки 45 г · Углеводы 30 г · Жиры 11 г.

Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.