Ragoût de bœuf à la mijoteuse

Matériel

• 3–4 qt (3–4 L) mijoteuse avec couvercle
• Balance, planche à découper et couteau
• Poêle si une étape de brunissage est répertoriée ; thermomètre alimentaire pour la viande

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Le brunissage est inclus dans le temps de cuisson. Ce ragoût utilise du bouillon plutôt que du vin.
• Le temps de cuisson est une plage : les modèles de mijoteuse, la température des ingrédients et la taille des coupes modifient le résultat.

Conseils pratiques

• Viande dure ou lentilles fermes : prévoir plus de temps de cuisson et vérifier à nouveau ; la minuterie ne remplace pas les indices de texture.
• Sauce aqueuse : réduire une portion dans une casserole à part ; ne laissez pas la volaille au chaud pendant cette opération.

Ingrédients

• 1 2/3 lb (750 g) de paleron de bœuf désossé, coupé en 1 1/2 pouces (4 cm) cubes
• pommes de terre de 14 oz (400 g), coupées en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
• 3 carottes (250 g), tranchées épaisses
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
• 2 cuillère à soupe (32 g) de concentré de tomate
• 1 cuillère à café (1 g) de thym séché
• 1 oignon moyen (150 g), finement coupé
• 2 gousses d'ail (6 g), finement hachées
• 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel fin
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu

Méthode étape par étape

1. Vérifier l'appareil
   Utilisez une mijoteuse 3–4 qt (3–4 L) et suivez les instructions de remplissage de son fabricant, généralement à moitié ou aux deux tiers. Cette recette ne convient pas à une cuisinière surdimensionnée presque vide. Décongelez complètement toute viande congelée au réfrigérateur ; commencez par des ingrédients réfrigérés, pas de la viande congelée.
2. Préparer et charger
   Sécher le bœuf. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la dorer en deux fois, environ 6–8 minutes au total ; transférer dans la cuisinière. Ajoutez l'oignon dans la poêle pendant 3 minutes, incorporez la pâte de tomate et le bouillon et grattez la poêle. Placez les pommes de terre et les carottes sous et autour du bœuf, puis ajoutez le liquide de la poêle, l'ail, le thym, le sel et le poivre.
3. Cuire avec le couvercle fermé
   Couvrir et cuire pendant 7–8 heures à feu BAS après le brunissage. Gardez le couvercle fermé en dehors de l'étape de finition spécifiée. Le réglage BAS doit être un réglage de cuisson et non GARDER AU CHAUD. N'utilisez pas de démarrage différé avec de la viande crue.
4. Vérifier et terminer
   Le bœuf doit se séparer avec une légère pression à la fourchette et les pommes de terre doivent être tendres. La sécurité du bœuf commence à 145°F (63°C), mais le paleron a besoin d'un braisage beaucoup plus long pour être tendre. Si c'est dur, faites cuire encore 30–60 minutes et vérifiez à nouveau.
5. Partager le repas
   Répartissez la viande, les légumes et la sauce à parts égales dans quatre bols.
6. Refroidissez les restes en toute sécurité
   Éteignez après avoir servi. Transférez rapidement les restes dans des récipients peu profonds, réfrigérez dans les 2 heures et ne refroidissez pas le repas dans la cuisinière débranchée. Réchauffer séparément à 165°F (74°C) ; une mijoteuse n’est pas un appareil de réchauffage.

Notes de cuisine

Le brunissage est inclus dans le temps de cuisson. Ce ragoût utilise du bouillon plutôt que du vin. Un repas de quatre portions à la mijoteuse avec des quantités pour une cuisine domestique ordinaire.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d'autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 395 kcal · Protéines 45 g · Glucides 30 g · Lipides 11 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.