Estofado de carne en olla de cocción lenta

Equipo

• 3–4 qt (3–4 L) olla de cocción lenta con tapa
• Báscula, tabla de cortar y cuchillo
• Sartén si se incluye un paso para dorar; termómetro de alimentos para carne

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• El dorado está incluido en el tiempo de cocción. Este guiso utiliza caldo en lugar de vino.
• El tiempo de cocción es un rango: los modelos de olla de cocción lenta, la temperatura de los ingredientes y el tamaño del corte cambian el resultado.

Consejos prácticos

• Carne dura o lentejas firmes: deje más tiempo de cocción y verifique nuevamente; el temporizador no reemplaza las señales de textura.
• Salsa acuosa: reduzca una porción en una cacerola aparte; no deje las aves de corral calientes mientras lo hace.

Ingredientes

• 1 2/3 lb (750 g) de carne de vacuno deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas (4 cm)
• 14 oz (400 g) de patatas, cortadas en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 3 zanahorias (250 g), cortadas en rodajas gruesas
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
• 2 cucharada (32 g) de pasta de tomate
• 1 cucharadita (1 g) de tomillo seco
• 1 cebolla mediana (150 g), finamente picada
• 2 dientes de ajo (6 g), finamente picados
• 15 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita (3 g) sal fina
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra molida

Método paso a paso

1. Comprobar el aparato
   Utilice una olla de cocción lenta de 3–4 qt (3–4 L) y siga las instrucciones de llenado del fabricante, normalmente entre la mitad y dos tercios de su capacidad. Esta receta no es adecuada para una cocina de gran tamaño y casi vacía. Descongele completamente la carne congelada en el refrigerador; Comience con ingredientes refrigerados, no con carne congelada.
2. Preparar y cargar
   Seque la carne. Caliente el aceite en una sartén y dórelo en dos tandas, aproximadamente 6–8 minutos en total; transferir a la cocina. Agrega la cebolla a la sartén durante 3 minutos, agrega la pasta de tomate y el caldo y raspa la sartén. Coloque las patatas y las zanahorias debajo y alrededor de la carne, luego agregue el líquido de la sartén, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
3. Cocinar con la tapa puesta
   Cubra y cocine durante 7–8 horas a temperatura BAJA después de dorarse. Mantenga la tapa cerrada aparte del paso final especificado. La configuración BAJA debe ser una configuración de cocción, no MANTENER CALIENTE. No utilice un comienzo tardío con carne cruda.
4. Verificar y finalizar
   La carne debe separarse presionando suavemente con un tenedor y las patatas deben estar tiernas. La seguridad de la carne comienza a 145°F (63°C), pero la carne necesita un estofado mucho más largo para que quede tierna. Si está duro, cocine otros 30–60 minutos más y verifique nuevamente.
5. Dividir la comida en porciones
   Divida la carne, las verduras y la salsa en partes iguales en cuatro tazones.
6. Enfriar las sobras de forma segura
   Apagar después de servir. Transfiera las sobras a recipientes poco profundos lo antes posible, refrigere dentro de las 2 horas y no enfríe la comida en la olla desenchufada. Recalentar por separado a 165°F (74°C); una olla de cocción lenta no es un aparato de recalentamiento.

Notas de cocina

El dorado está incluido en el tiempo de cocción. Este guiso utiliza caldo en lugar de vino. Una comida para cuatro porciones en olla de cocción lenta con cantidades para una cocina casera común y corriente.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere en recipientes cubiertos poco profundos dentro de las 2 horas, a 40°F (4°C) o menos; utilizar dentro de 3 días.
• Recalentar las sobras cocidas hasta que el centro alcance 165°F (74°C). Congele porciones adecuadas hasta por 2 meses para obtener la mejor calidad; descongelar en el frigorífico.

Alérgenos

Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 395 kcal · Proteínas 45 g · Carbohidratos 30 g · Grasas 11 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.