Ilustração de serviço. A nutrição é aproximada; os resultados variam com ingredientes e equipamentos.
Utensílios
- 3–4 qt (3–4 L) fogão lento com tampa
- Balança, tábua de cortar e faca
- Frigideira se uma etapa de escurecimento estiver listada; termômetro de comida para carne
Antes de começar
Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.
- A tostagem está incluída no tempo de cozimento. Este guisado usa caldo em vez de vinho.
- O tempo de cozimento varia: modelos de panela lenta, temperatura dos ingredientes e tamanho do corte alteram o resultado.
Dicas práticas
- Carne dura ou lentilhas firmes: aguarde mais tempo de cozimento e verifique novamente; o cronômetro não substitui dicas de textura.
- Molho aguado: reduza uma porção em uma panela separada; não deixe as aves aquecidas enquanto faz isso.
Preparação 25 min · Cozinhar 495 min
O tempo de cozimento inclui qualquer escurecimento listado. A duração da configuração BAIXA é uma estimativa; verifique o cozimento e a maciez antes de servir.
Ingredientes
- 1 2/3 lb (750 g) paleta bovina desossada, cortado em cubos de 1 1/2 polegadas (4 cm)
- 14 onças (400 g) de batatas, cortadas em cubos de 1 polegada (2,5 cm)
- 3 cenouras (250 g), cortadas em fatias grossas
- 1 xícara (240 ml) de caldo de galinha
- 2 colher de sopa (32 g) de pasta de tomate
- 1 colher de chá (1 g) de tomilho seco
- 1 cebola média (150 g), cortada em cubos finos
- 2 dentes de alho (6 g), picados finamente
- 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 1/2 colher de chá (3 g) de sal fino
- 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída
Método passo a passo
- Verifique o aparelho
Use um fogão lento 3–4 qt (3–4 L) e siga as orientações de enchimento do fabricante, geralmente de meio a dois terços da capacidade. Esta receita não é adequada para um fogão grande e quase vazio. Descongele totalmente qualquer carne congelada na geladeira; comece com ingredientes resfriados, não com carne congelada. - Preparar e carregar
Secar a carne. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure em dois lotes, cerca de 6–8 minutos no total; transfira para o fogão. Adicione a cebola à frigideira por 3 minutos, junte a pasta de tomate e o caldo e raspe a panela. Coloque as batatas e as cenouras por baixo e ao redor da carne e, em seguida, adicione o líquido da frigideira, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. - Cozinhe com tampa
Cubra e cozinhe por 7–8 horas em BAIXO após dourar. Mantenha a tampa fechada fora da etapa de acabamento especificada. A configuração BAIXO deve ser uma configuração de cozimento, não MANTER QUENTE. Não use um início retardado com carne crua. - Verifique e finalize
A carne deve se separar com uma leve pressão do garfo e as batatas devem estar macias. A segurança da carne bovina começa em 145°F (63°C), mas o acém precisa de um cozimento lento muito mais longo para ficar macio. Se estiver duro, cozinhe por mais 30–60 minutos e verifique novamente. - Porcione a refeição
Divida a carne, os vegetais e o molho igualmente em quatro tigelas. - Resfrie as sobras com segurança
Desligue após servir. Transfira imediatamente as sobras para recipientes rasos, leve à geladeira dentro de 2 horas e não esfrie a refeição no fogão desconectado. Reaquecer separadamente a 165°F (74°C); um fogão lento não é um aparelho de reaquecimento.
Notas de cozinha
A tostagem está incluída no tempo de cozimento. Este guisado usa caldo em vez de vinho. Uma refeição de cozimento lento de quatro porções com quantidades para uma cozinha doméstica comum.
Armazenamento e reaquecimento
- Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
- Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.
Alérgenos
Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 395 kcal · Proteína 45 g · Carboidratos 30 g · Gordura 11 g.
Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.