Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- форма для выпечки 9 × 13 дюйм. (23 × 33 см).
- Кастрюля, широкая кастрюля, фольга, миска и термометр.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Это итало-американская версия рикотты, а не претензия на каждый региональный итальянский стиль лазаньи.
- Используйте моцареллу с низким содержанием влаги; свежая моцарелла выделяет больше жидкости.
Полезные советы
- Сухие края: убедитесь, что соус покрывает открытые макароны, и держите блюдо накрытым до первой выпечки.
- Незакрепленные порции: дайте время отдохнуть и избегайте слишком водянистого соуса.
Подготовка 25 мин · приготовление 65 мин · ожидание 15 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- 8,8 унц. (250 г) сухих листов лазаньи, требующих варки.
- 1 фунт (450 г) 90%-обезжиренный говяжий фарш
- Одна банка на 28 унц. (800 г) измельченных помидоров.
- 1 средний лук (150 г), мелко нарезанный кубиками.
- 3 зубчики чеснока (9 г), измельченные.
- 15 мл оливкового масла (1 ст. л.)
- 2 ст. л. (30 г) томатной пасты
- чашка 1 (250 г) частично обезжиренной рикотты
- 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
- 7 унц. (200 г) натертой моцареллы с низким содержанием влаги.
- чашка 1/3 (30 г) тертого пармезана.
- 1 г сушёного орегано (1 ч. л.)
- 3/4 ч. л. (4,5 г) мелкой соли
Пошаговый метод
- Приготовьте мясной соус.
Нагрейте масло в широкой кастрюле. Готовьте лук 5 мин., добавьте говядину и разломайте в крошку; готовьте еще 7 мин., пока не подрумянится. Добавьте чеснок, томатную пасту и орегано в течение 1 мин. - Уменьшите количество соуса.
Добавьте помидоры и соль. Осторожно варите на медленном огне в течение 15–20 мин., помешивая, пока масса не загустеет, но все еще будет растекаться. Говяжий фарш должен достичь температуры 160°F (71°C). Держите соус влажным; из высохшего соуса образуются жесткие слои. - Подготовьте макароны и поставьте в духовку.
Тем временем нагрейте духовку до 375°F (190°C). Отварите листы лазаньи согласно упаковке, пока они не станут гибкими, но слегка твердыми, затем разложите их на чистом противне. Это не листы, готовые для запекания в духовке; их замена требует другого баланса жидкости. - Смешайте сырную начинку.
Перемешайте рикотту, яйцо и половину пармезана до однородной массы. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 × 13 дюйм. (23 × 33 см), используя небольшое количество отмеренного масла, или воспользуйтесь формой с антипригарным покрытием. - Постройте три слоя.
Намажьте основу тонким слоем соуса. Добавьте макароны, треть оставшегося соуса, половину рикотты и немного моцареллы. Повторите, используя оставшуюся рикотту на втором слое. Закончите макаронами, последним соусом, оставшейся моцареллой и пармезаном. - Запекать под крышкой, затем открыть.
Накройте фольгой, не прижимая ее к сыру. Выпекайте 25 мин., снимите крышку и запекайте еще 15 мин., пока тесто не начнет пузыриться и центр не достигнет 165°F (74°C). Снова защитите верх фольгой, если он подрумянится слишком рано. - Дайте слоям осесть.
Дайте блюду отдохнуть 15 мин., прежде чем разделить тело на шесть прямоугольников. Соус и сыр очень горячие прямо из духовки; остальное также помогает частям держаться вместе.
Заметки повара
Слоеная лазанья из говядины с рикоттой и моцареллой. Сначала отваривают макароны, соус уваривается, и запеканка отдыхает перед нарезкой.
Хранение и разогрев.
- Охладите в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч. при температуре 40°F (4°C) или ниже; использовать в течение 3 дней.
- Разогрейте приготовленные остатки, пока центр не достигнет 165°F (74°C). Заморозьте подходящие порции на срок до 2 месяцев для достижения наилучшего качества; разморозить в холодильнике.
Аллергены
Молоко, яйцо, пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 560 ккал · Белки 38 г · Углеводы 48 г · Жиры 24 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.