Lasanha Clássica de Carne com Ricota

Utensílios

• assadeira de 9 × 13 polegadas (23 × 33 cm)
• Panela, panela larga, papel alumínio, tigela e termômetro

Antes de começar

Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.

• Esta é uma versão ítalo-americana de ricota, em vez de uma reivindicação de todos os estilos regionais de lasanha italiana.
• Use mussarela com baixo teor de umidade; mussarela fresca libera mais líquido.

Dicas práticas

• Bordas secas: certifique-se de que o molho cubra a massa exposta e mantenha o prato coberto para o primeiro cozimento.
• Porções soltas: deixe descansar e evite molhos muito aguados.

Ingredientes

• 8,8 onças (250 g) folhas de lasanha secas que requerem fervura
• 1 lb (450 g) 90% de carne moída magra
• Uma lata de 28 onças (800 g) de tomate esmagado
• 1 cebola média (150 g), cortada em cubos finos
• 3 dentes de alho (9 g), picados
• 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
• 2 colher de sopa (30 g) de pasta de tomate
• 1 xícara (250 g) de ricota parcialmente desnatada
• 1 ovo grande (50 g sem casca)
• 7 onças (200 g) mussarela com baixo teor de umidade, ralada
• 1/3 xícara (30 g) de parmesão ralado
• 1 g de orégano seco (1 colher de chá)
• 3/4 colher de chá (4,5 g) de sal fino

Método passo a passo

1. Comece o molho de carne
   Aqueça o óleo em uma panela larga. Cozinhe a cebola por 5 minutos, adicione a carne e parta em migalhas; cozinhe por mais 7 minutos até dourar. Junte o alho, a pasta de tomate e o orégano por 1 minuto.
2. Reduza o molho
   Adicione os tomates e o sal. Cozinhe suavemente por 15–20 minutos, mexendo, até engrossar, mas ainda fácil de espalhar. A carne moída deve atingir 160°F (71°C). Mantenha o molho úmido; o molho seco forma camadas duras.
3. Prepare a massa e o forno
   Enquanto isso, aqueça o forno a 375°F (190°C). Ferva as folhas de lasanha de acordo com a embalagem até ficarem flexíveis, mas ligeiramente firmes, e depois espalhe sobre uma bandeja limpa. Estas não são folhas prontas para ir ao forno; substituí-los requer um saldo líquido diferente.
4. Misture o recheio de queijo
   Misture a ricota, o ovo e metade do parmesão até ficar homogêneo. Unte levemente uma assadeira de 9 × 13 polegadas (23 × 33 cm) usando um traço do óleo medido ou use uma assadeira antiaderente.
5. Construa três camadas
   Espalhe uma fina camada de molho na base. Adicione o macarrão, um terço do molho restante, metade da ricota e um pouco de mussarela. Repita, usando a ricota restante na segunda camada. Finalize com o macarrão, o último molho, o restante da mussarela e o parmesão.
6. Asse coberto e depois descubra
   Cubra com papel alumínio sem pressioná-lo no queijo. Asse por 25 minutos, descubra e asse por mais 15 minutos, até borbulhar e o centro atingir 165°F (74°C). Proteja a parte superior com papel alumínio novamente se dourar muito cedo.
7. Deixe as camadas assentarem
   Deixe descansar 15 minutos antes de dividir em seis retângulos. O molho e o queijo saem bem quentes direto do forno; o resto também ajuda as porções a se manterem unidas.

Notas de cozinha

Lasanha de carne em camadas com ricota e mussarela. A massa é fervida primeiro, o molho é reduzido e a caçarola descansa antes de fatiar.

Armazenamento e reaquecimento

• Refrigerar em recipientes rasos e cobertos dentro de 2 horas, a 40°F (4°C) ou mais frio; use dentro de 3 dias.
• Reaqueça as sobras cozidas até que o centro atinja 165°F (74°C). Congele porções adequadas por até 2 meses para obter melhor qualidade; descongele na geladeira.

Alérgenos

Leite, Ovo, Trigo. Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 560 kcal · Proteína 38 g · Carboidratos 48 g · Gordura 24 g.

Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.