Lasagne classique au bœuf et à la ricotta

Matériel

• plat de cuisson de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm)
• Marmite, grande casserole, papier d'aluminium, bol à mélanger et thermomètre

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Il s'agit d'une version italo-américaine de la ricotta, plutôt que d'une revendication de chaque style de lasagne italienne régionale.
• Utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité ; la mozzarella fraîche libère plus de liquide.

Conseils pratiques

• Bords secs : assurez-vous que la sauce recouvre les pâtes exposées et gardez le plat couvert pour la première cuisson.
• Portions en vrac : prévoir le temps de repos et éviter les sauces trop aqueuses.

Ingrédients

• 8,8 oz (250 g) de feuilles de lasagne sèches nécessitant une ébullition
• 1 lb (450 g) 90% de bœuf haché maigre
• Une boîte de 28-oz (800 g) de tomates concassées
• 1 oignon moyen (150 g), finement coupé
• 3 gousses d'ail (9 g), hachées
• 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 2 cuillère à soupe (30 g) de concentré de tomate
• 1 tasse (250 g) de ricotta partiellement écrémée
• 1 gros œuf (50 g sans coquille)
• 7 oz (200 g) de mozzarella à faible teneur en humidité, râpée
• 1/3 tasse (30 g) de parmesan râpé
• 1 g d’origan séché (1 cuillère à café)
• 3/4 cuillère à café (4,5 g) de sel fin

Méthode étape par étape

1. Commencer la sauce à la viande
   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon pendant 5 minutes, ajouter le bœuf et le réduire en miettes ; cuire encore 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer l'ail, la pâte de tomate et l'origan pendant 1 minute.
2. Réduire la sauce
   Ajouter les tomates et le sel. Laisser mijoter doucement pendant 15–20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit épais mais toujours tartinable. Le bœuf haché doit atteindre 160°F (71°C). Gardez la sauce humide; la sauce séchée forme des couches dures.
3. Préparer les pâtes et le four
   Pendant ce temps, chauffez le four à 375°F (190°C). Faire bouillir les feuilles de lasagne selon l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient souples mais légèrement fermes, puis étaler sur une plaque propre. Ce ne sont pas des feuilles prêtes au four ; les remplacer nécessite un équilibre liquide différent.
4. Mélanger la garniture au fromage
   Mélanger la ricotta, l'œuf et la moitié du parmesan jusqu'à consistance homogène. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm) en utilisant une trace de l'huile mesurée, ou utiliser un plat antiadhésif.
5. Construire trois couches
   Étalez une fine couche de sauce sur le fond. Ajouter les pâtes, un tiers de la sauce restante, la moitié de la ricotta et un peu de mozzarella. Répétez l’opération en utilisant le reste de la ricotta sur la deuxième couche. Terminez avec les pâtes, la dernière sauce, le reste de mozzarella et le parmesan.
6. Cuire à couvert, puis découvrir
   Couvrir de papier d'aluminium sans l'enfoncer dans le fromage. Cuire au four 25 minutes, découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le centre atteigne 165°F (74°C). Protégez à nouveau le dessus avec du papier d'aluminium s'il dore trop tôt.
7. Laisser les couches se déposer
   Reposez 15 minutes avant de diviser en six rectangles. La sauce et le fromage sont très chauds directement à la sortie du four ; le reste aide également les portions à tenir ensemble.

Notes de cuisine

Une lasagne de bœuf en couches avec de la ricotta et de la mozzarella. Les pâtes sont d'abord bouillies, la sauce est réduite et la cocotte repose avant d'être tranchée.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérer dans des récipients peu profonds couverts dans les 2 heures, à 40°F (4°C) ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
• Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C). Congelez les portions appropriées jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale ; décongeler au réfrigérateur.

Allergènes

Lait, Oeuf, Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 560 kcal · Protéines 38 g · Glucides 48 g · Lipides 24 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.