Lasaña clásica de ternera con ricotta

Equipo

• fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm)
• Olla, cacerola ancha, papel de aluminio, bol y termómetro

Antes de empezar

Utilice ponderaciones métricas para obtener resultados más consistentes. Los volúmenes estadounidenses son aproximados; Las temperaturas del horno se refieren a un horno convencional a menos que se indique lo contrario.

• Esta es una versión italoamericana de ricotta, en lugar de un reclamo de todos los estilos regionales de lasaña italiana.
• Utilice mozzarella con bajo contenido de humedad; la mozzarella fresca suelta más líquido.

Consejos prácticos

• Bordes secos: asegúrese de que la salsa cubra la pasta expuesta y mantenga el plato tapado para el primer horneado.
• Porciones sueltas: deje reposar el tiempo y evite la salsa demasiado aguada.

Ingredientes

• 8,8 oz (250 g) láminas de lasaña secas que deben hervirse
• 1 lb (450 g) 90% carne molida magra
• Una lata de 28-oz (800 g) de tomates triturados
• 1 cebolla mediana (150 g), finamente picada
• 3 dientes de ajo (9 g), picados
• 15 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
• 2 cucharada (30 g) de pasta de tomate
• 1 taza (250 g) de ricotta semidescremada
• 1 huevo grande (50 g sin cáscara)
• 7 oz (200 g) de mozzarella baja en humedad, rallada
• 1/3 taza (30 g) de parmesano rallado
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 3/4 cucharadita (4,5 g) sal fina

Método paso a paso

1. Iniciar la salsa de carne
   Calentar aceite en una cacerola amplia. Cocine la cebolla durante 5 minutos, agregue la carne y parta en migajas; cocine otros 7 minutos hasta que se dore. Agregue el ajo, la pasta de tomate y el orégano durante 1 minuto.
2. Reducir la salsa
   Agrega los tomates y la sal. Cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, revolviendo, hasta que espese pero aún se pueda untar. La carne molida debe alcanzar los 160°F (71°C). Mantenga la salsa húmeda; la salsa seca forma capas duras.
3. Preparar la pasta y horno
   Mientras tanto calentar el horno a 375°F (190°C). Hierva las láminas de lasaña según el paquete hasta que estén flexibles pero ligeramente firmes, luego extiéndalas en una bandeja limpia. Estas no son láminas listas para horno; sustituirlos requiere un saldo líquido diferente.
4. Mezclar el relleno de queso
   Revuelva la ricota, el huevo y la mitad del queso parmesano hasta que quede uniforme. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) usando un poco del aceite medido, o use una fuente antiadherente.
5. Construir tres capas
   Untar una fina capa de salsa sobre la base. Agrega la pasta, un tercio de la salsa restante, la mitad de la ricotta y un poco de mozzarella. Repita, usando la ricota restante en la segunda capa. Terminar con la pasta, la última salsa, el resto de la mozzarella y el parmesano.
6. Hornear tapado y luego destapar
   Cubrir con papel de aluminio sin presionarlo contra el queso. Hornee 25 minutos, destape y hornee 15 minutos más, hasta que burbujee por todas partes y el centro alcance 165°F (74°C). Protege la parte superior con papel de aluminio nuevamente si se dora demasiado pronto.
7. Dejar que las capas se asienten
   Reposar 15 minutos antes de dividir en seis rectángulos. La salsa y el queso quedan muy calientes directamente del horno; el resto también ayuda a que las porciones se mantengan unidas.

Notas de cocina

Una lasaña de ternera en capas con ricotta y mozzarella. Primero se hierve la pasta, se reduce la salsa y la cazuela reposa antes de cortarla.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere en recipientes cubiertos poco profundos dentro de las 2 horas, a 40°F (4°C) o menos; utilizar dentro de 3 días.
• Recalentar las sobras cocidas hasta que el centro alcance 165°F (74°C). Congele porciones adecuadas hasta por 2 meses para obtener la mejor calidad; descongelar en el frigorífico.

Alérgenos

Leche, Huevo, Trigo. Revise todas las etiquetas de ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 560 kcal · Proteínas 38 g · Carbohidratos 48 g · Grasas 24 g.

Estimaciones aproximadas por porción calculadas a partir del peso de los ingredientes utilizando referencias de composición de alimentos USDA SR Legacy y valores representativos. Las marcas, los pesos escurridos, las pérdidas por cocción y el tamaño de las porciones cambian el resultado; Se excluyen los acompañamientos y aderezos que no figuran en la lista.