Soupe aux champignons, à l'orge et à la dinde

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• 3-quart (3 litre) casserole épaisse
• Passoire fine
• Cuillère en bois
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les légumineuses décrites comme cuites ou en conserve sont mesurées après égouttage. Les lentilles rouges et l'orge rapide sont mesurées sèches.

Conseils pratiques

• Pour les restes épaissis, ajoutez 2–4 cuillère à soupe (30–60 ml) d'eau par bol avant de réchauffer.

Ingrédients

• 12 oz (340 g) de dinde hachée maigre, 93% maigre
• 1 petit oignon (100 g), coupé en dés
• 2 gousses d'ail (6 g), hachées
• 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 cuillère à café (2 g) de cumin moulu
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 2 tasses (150 g) de champignons tranchés
• 1/3 tasse (60 g) d'orge à cuisson rapide

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez l'oignon en morceaux de 1/4 pouces (6 mm). Hachez l'ail. Nettoyez et coupez les champignons en tranches de 1/4 pouces (6 mm) d'épaisseur. Vérifiez que l'emballage de l'orge indique une cuisson rapide ; l'orge perlé ordinaire a besoin de beaucoup plus de temps.
2. Démarrer la base
   Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5–6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Cuire la dinde
   Ajouter la dinde hachée et la briser en miettes de la taille d'un pois. Cuire à feu moyen-vif pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux crus. Incorporer l'ail et le cumin pendant 30 secondes.
4. Faire dorer les champignons
   Ajouter les champignons et cuire pendant 5–6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer leur humidité.
5. Ajouter le bouillon
   Versez tout le bouillon de poulet. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux dorés.
6. Laisser mijoter la soupe
   Ajouter l'orge à cuisson rapide. Laisser mijoter partiellement à couvert pendant la durée du paquet, généralement 10–15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement moelleux. Si vous utilisez de l'orge perlé ordinaire, faites-la d'abord cuire séparément et ajoutez ici les grains cuits.
7. Vérifier la consistance
   Vérifiez que la chapelure de dinde a atteint 165°F (74°C). La soupe doit être à la cuillère et non une pâte épaisse. Si les céréales ou les lentilles ont absorbé trop de bouillon, ajoutez de l'eau chaude 1/4 tasse (60 ml) à la fois ; l'eau supplémentaire n'est pas incluse dans le devis.
8. Goûter et répartir
   Goûtez après avoir mijoté, car les marques de bouillon varient en termes de salinité. Répartissez le contenu de la casserole également entre deux grands bols, en vous assurant que les deux portions contiennent la même quantité de solides et de bouillon.

Notes de cuisine

Donne deux bols généreux pour le plat principal. À l’heure actuelle, l’orge à cuisson rapide n’est pas interchangeable avec l’orge perlé ordinaire non cuite.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Gluten (orge). Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 465 kcal · Protéines 40 g · Glucides 33 g · Lipides 20 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.