Sopa de pavo, cebada y champiñones

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• cacerola pesada de 3-cuarto (3 litro)
• Colador fino
• Cuchara de madera
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las legumbres descritas como cocidas o enlatadas se miden después de escurrirlas. Las lentejas rojas y la cebada rápida se miden en seco.

Consejos prácticos

• Para sobras espesas, agregue 2–4 cucharadas (30–60 ml) de agua por tazón antes de recalentar.

Ingredientes

• 12 oz (340 g) de pavo molido magro, 93% magro
• 1 cebolla pequeña (100 g), cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo (6 g), picados
• 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharadita (2 g) comino molido
• 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 2 tazas (150 g) champiñones rebanados
• 1/3 taza (60 g) de cebada de cocción rápida

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Corte la cebolla en trozos de 1/4 pulgadas (6 mm). Picar el ajo. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas de 1/4 pulgada (6 mm) de grosor. Verifique que el paquete de la cebada diga cocción rápida; la cebada perlada común necesita mucho más tiempo.
2. Iniciar la base
   Caliente el aceite en una cacerola pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5–6 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.
3. Cocinar el pavo
   Agregue el pavo molido y divídalo en migajas del tamaño de un guisante. Cocine a fuego medio-alto durante 6–8 minutos hasta que no queden grumos crudos. Agregue el ajo y el comino durante 30 segundos.
4. Dorar los champiñones
   Agrega los champiñones y cocina durante 5–6 minutos, revolviendo, hasta que comiencen a ablandarse y liberar su humedad.
5. Añadir el caldo
   Vierta todo el caldo de pollo. Raspe el fondo con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados.
6. Cocer la sopa a fuego lento
   Añadir la cebada de cocción rápida. Cocine a fuego lento parcialmente tapado durante el tiempo que dura el paquete, generalmente 10–15 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún ligeramente masticables. Si usa cebada perlada normal, cocínela primero por separado y agregue aquí los granos cocidos.
7. Comprobar la consistencia
   Verifique que las migajas de pavo hayan alcanzado 165°F (74°C). La sopa debe quedar con una cucharada, no una pasta espesa. Si el grano o las lentejas han absorbido demasiado caldo, agregue agua caliente 1/4 taza (60 ml) a la vez; El agua adicional no está incluida en el presupuesto.
8. Probar y repartir
   Pruebe después de cocinar a fuego lento, ya que las marcas de caldo varían en sabor salado. Divida el contenido de la olla en partes iguales entre dos tazones grandes, asegurándose de que ambas porciones contengan la misma cantidad de sólidos y caldo.

Notas de cocina

Hace dos generosos tazones de plato principal. La cebada de cocción rápida no es intercambiable con la cebada perlada normal cruda en este momento.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Gluten (cebada). Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 465 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 33 g · Grasas 20 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.