Sopa de Cogumelo Cevada Peru

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• panela pesada de 3-quarto (3 litro)
• Peneira fina
• Colher de pau
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Leguminosas descritas como cozidas ou enlatadas são medidas após drenagem. Lentilhas vermelhas e cevada rápida são medidas secas.

Dicas práticas

• Para sobras espessas, adicione 2–4 colheres de sopa (30–60 ml) de água por tigela antes de reaquecer.

Ingredientes

• 12 onças (340 g) de peru magro moído, 93% magro
• 1 cebola pequena (100 g), cortada em cubos
• 2 dentes de alho (6 g), picados
• 3 xícaras (720 ml) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 colher de chá (2 g) cominho em pó
• 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
• 2 xícaras (150 g) de cogumelos fatiados
• 1/3 xícara (60 g) de cevada de cozimento rápido

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte a cebola em pedaços de 1/4 polegadas (6 mm). Pique o alho. Limpe e corte os cogumelos com 1/4 polegadas (6 mm) de espessura. Verifique se a embalagem da cevada diz cozimento rápido; a cevada pérola comum precisa de substancialmente mais tempo.
2. Inicie a base
   Aqueça o óleo em uma panela pesada de 3 quarto (3 litro) em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até ficar translúcida.
3. Cozinhe o peru
   Adicione o peru moído e quebre-o em migalhas do tamanho de uma ervilha. Cozinhe em fogo médio-alto por 6–8 minutos até que não restem grumos crus. Junte o alho e o cominho por 30 segundos.
4. Doure os cogumelos
   Adicione os cogumelos e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até que comecem a amolecer e liberar a umidade.
5. Adicione o caldo
   Despeje todo o caldo de galinha. Raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados.
6. Cozinhe a sopa
   Adicione a cevada de cozimento rápido. Cozinhe parcialmente coberto durante o tempo do pacote, geralmente 10–15 minutos, até que os grãos estejam macios, mas ainda ligeiramente mastigáveis. Se usar cevada normal, cozinhe-a primeiro separadamente e adicione aqui os grãos cozidos.
7. Verifique a consistência
   Verifique se as migalhas de peru atingiram 165°F (74°C). A sopa deve ser de colher, não uma pasta grossa. Se os grãos ou lentilhas absorveram muito caldo, adicione água quente 1/4 xícara (60 ml) de cada vez; água extra não está incluída na estimativa.
8. Provar e dividir
   Prove depois de ferver, pois as marcas de caldo variam em salinidade. Divida o conteúdo da panela igualmente entre duas tigelas grandes, certificando-se de que ambas as porções contenham a mesma quantidade de sólidos e caldo.

Notas de cozinha

Faz duas tigelas generosas de prato principal. A cevada de cozimento rápido não é intercambiável com a cevada comum crua neste momento.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Glúten (cevada). Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 465 kcal · Proteína 40 g · Carboidratos 33 g · Gordura 20 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.