Грибной суп из ячменя и индейки.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• тяжелая кастрюля на 3-кварт (3 литр).
• Мелкое сито
• Деревянная ложка.
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Бобовые, описанные как приготовленные или консервированные, измеряются после слива жидкости. Красную чечевицу и быстрый ячмень измеряют в сухом виде.

Полезные советы

• Чтобы остатки загустели, добавьте 2–4 ст. л. (30–60 мл) воды в каждую миску перед повторным нагреванием.

Ингредиенты

• 12 унц. (340 г) нежирного фарша индейки, 93% постного мяса
• 1 маленькая луковица (100 г), нарезанная кубиками.
• 2 зубчики чеснока (6 г), измельченные.
• 3 чашки (720 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия.
• 1 ч. л. (2 г) молотого кумина
• 10 мл оливкового масла (2 ч. л.)
• 2 чашки (150 г) нарезанных грибов.
• чашка 1/3 (60 г) ячменя быстрого приготовления

Пошаговый метод

1. Подготовьте ингредиенты.
   Нарежьте лук кубиками размером 1/4 дюйм. (6 мм). Измельчите чеснок. Очистите и нарежьте грибы толщиной 1/4 дюйм. (6 мм). Убедитесь, что на упаковке перловки указано «быстрое приготовление»; обычной перловой крупе требуется существенно больше времени.
2. Начните готовить основу
   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут, помешивая, до прозрачности.
3. Приготовить индейку.
   Добавьте фарш из индейки и разбейте его на крошки размером с горошину. Готовьте на средне-сильном огне в течение 6–8 мин., пока не исчезнут сырые комочки. Добавьте чеснок и кумин на 30 секунд.
4. Поджарьте грибы.
   Добавьте грибы и готовьте в течение 5–6 мин., помешивая, пока они не начнут размягчаться и выделять влагу.
5. Добавьте бульон.
   Влейте весь куриный бульон. Поскребите дно деревянной ложкой, чтобы освободить подрумяненные кусочки.
6. Варить суп на медленном огне.
   Добавьте ячмень быстрого приготовления. Варите на медленном огне под частично закрытой крышкой в ​​течение времени пакета, обычно 10–15 мин., пока зерна не станут мягкими, но все еще слегка жевательными. Если используете обычную перловую крупу, сначала сварите ее отдельно и добавьте сюда уже сваренные крупы.
7. Проверьте консистенцию
   Убедитесь, что крошки индейки достигли температуры 165°F (74°C). Суп должен быть густым, а не густой пастой. Если зерно или чечевица впитали слишком много бульона, добавляйте горячую воду 1/4 чашки (60 мл) за раз; дополнительная вода не включена в смету.
8. Попробуйте и разделите на порции
   Попробуйте после варки, так как сорта бульона различаются по солености. Разделите содержимое кастрюли поровну между двумя большими мисками, следя за тем, чтобы обе части содержали одинаковое количество сухих веществ и бульона.

Заметки повара

Приготовление двух больших тарелок основного блюда. Перловая крупа быстрого приготовления не взаимозаменяема с сырой обычной перловой крупой в эти сроки.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Глютен (ячмень). Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 465 ккал. · Белки 40 г · Углеводы 33 г · Жиры 20 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.