Satay de poulet thaï avec sauce aux arachides

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Grill ou poêle à griller striée
• Brochettes
• Pinces
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,0 oz (340 g) de poitrine de poulet, longues et fines lanières
• 4,9 oz (140 g) de lait de coco
• 1,4 oz (40 g) de beurre de cacahuète crémeux
• 0,5 US fl oz (15 ml) de sauce soja légère
• 0,9 oz (25 g) de jus de citron vert
• 1,0 cuillère à café (2 g) de curcuma moulu
• 1,0 cuillère à café (2 g) de coriandre moulue
• 1 1/4 cuillère à café (5 g) de sucre
• 6,3 oz (180 g) de concombre, tranché
• 2,0 US fl oz (60 ml) d'eau
• Peu de 1/4 cuillère à café (1 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez le poulet en longues lanières d'environ 1/2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur. Trancher le concombre. Remuez le lait de coco avant de mesurer.
2. Mariner en toute sécurité
   Mélangez 60 g (environ 1/4 tasse) de lait de coco avec du curcuma, de la coriandre et du sel. Enrober le poulet, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Gardez le reste du lait de coco propre pour la sauce.
3. Préparer le feu
   Préchauffer le gril à feu moyen-vif, environ 400–450°F (200–230°C), avec une zone plus froide. Nettoyer et huiler légèrement la grille. Pour la cuisson à l'intérieur, préchauffez une poêle à griller striée à feu moyen-vif pendant 3 minutes ; aérer la cuisine.
4. Garnir les brochettes
   Utilisez des brochettes en métal ou faites tremper celles en bois pendant 30 minutes. Enfilez des morceaux de taille égale avec de minuscules espaces plutôt que de les tasser hermétiquement. Jeter la marinade qui a été en contact avec la viande crue ; utilisez des ustensiles propres pour les aliments cuits.
5. Griller par étapes
   Enfiler de fines bandes en zigzag lâche. Griller à feu moyen pendant 8–12 minutes au total, en retournant toutes les 2–3 minutes pour que les morceaux minces ne brûlent pas.
6. Préparer l'accompagnement
   Dans une petite casserole, fouetter les 80 g restants (environ 1/3 tasse) de lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le sucre et l'eau mesurée. Chauffer à feu doux pendant 3–4 minutes, en remuant. Éteignez le feu et incorporez le jus de citron vert. Servir avec du concombre.
7. Vérifier le centre
   Le poulet doit atteindre 165°F (74°C) dans le plus gros morceau. Vérifiez plusieurs brochettes avec un thermomètre à sonde fine ; les marques de gril seules sont insuffisantes.
8. Servir
   Reposez les brochettes cuites sur une assiette propre pendant 3 minutes. Répartir également tout le poulet et les accompagnements dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Il s'agit d'une sauce aux arachides simplifiée. Il est préparé séparément et jamais mélangé à la marinade de poulet cru.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Soja, Blé, Cacahuète. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 520 kcal · Protéines 46 g · Glucides 17 g · Lipides 32 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.