Poulet au basilic thaï et riz

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Petite casserole à couvercle
• Wok ou grande poêle
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 11,3 oz (320 g) de poulet haché
• 3,9 oz (110 g) de riz au jasmin sec
• 0,7 oz (20 g) de feuilles de basilic sacré thaïlandais ou de basilic thaïlandais en remplacement
• 4,2 oz (120 g) de haricots verts, morceaux courts
• 0,4 oz (12 g) d'ail, émincé
• 0,3 oz (8 g) de piment rouge, émincé
• 0,7 US fl oz (20 ml) de sauce soja légère
• 0,3 US fl oz (10 ml) de sauce de poisson
• 1 cuillère à café (4 g) de sucre
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
• 9,5 US fl oz (280 ml) d'eau pour le riz et la sauce

Méthode étape par étape

1. Démarrer le riz
   Rincer le riz au jasmin. Mettez dans une casserole avec 220 ml (environ 7,4 US fl oz) des 280 ml d'eau mesurés. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 12–15 minutes ; reposer hors du feu 5 minutes. Suivez le ratio de paquets s'il est différent.
2. Préparer le sauté
   Coupez les haricots verts en longueurs de 1 pouce (2,5 cm). Hachez l'ail et le piment. Cueillez les feuilles de basilic des tiges ; garder les feuilles entières à moins qu’elles ne soient grandes.
3. Mélanger la sauce
   Mélangez la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et les 60 ml (1/4 tasse) d'eau restants jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4. Démarrer les aromatiques
   Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Remuer l'ail et le piment pendant 20–30 secondes sans laisser l'ail noircir.
5. Cuire le poulet
   Ajouter le poulet haché et casser en petits morceaux. Faites sauter pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il perde son aspect cru.
6. Ajouter les haricots et la sauce
   Ajouter les haricots et la sauce. Cuire 4–6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croquants et que le poulet atteigne 165°F (74°C). La sauce doit recouvrir la viande plutôt que de l'inonder.
7. Ajouter le basilic en dernier
   Éteignez le feu et incorporez le basilic jusqu'à ce qu'il soit fané, environ 20 secondes. Le basilic sacré donne la saveur caractéristique ; Le basilic thaïlandais est un substitut différent mais utilisable.
8. Servir
   Faites gonfler le riz et répartissez-le ainsi que le poulet à parts égales dans deux bols.

Notes de cuisine

Ce poulet simplifié de style pad kra pao utilise un simple mélange de sauce soja et de poisson ; aucune garniture aux œufs n’est incluse.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Poisson, Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 540 kcal · Protéines 35 g · Glucides 54 g · Lipides 21 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.