Frango com Manjericão Tailandês com Arroz

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Panela pequena com tampa
• Wok ou frigideira grande
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 11,3 onças (320 g) de frango moído
• 3,9 onças (110 g) de arroz jasmim seco
• 0,7 onças (20 g) Folhas de manjericão sagrado tailandês ou manjericão tailandês como substituto
• 4,2 onças (120 g) de vagens, pedaços curtos
• 0,4 onças (12 g) de alho picado
• 0,3 onças (8 g) de pimenta vermelha picada
• 0,7 US fl oz (20 ml) molho de soja light
• 0,3 US fl oz (10 ml) molho de peixe
• 1 colher de chá (4 g) de açúcar
• 1 colher de sopa (14 g) de óleo neutro
• 9,5 US fl oz (280 ml) de água para arroz e molho

Método passo a passo

1. Comece o arroz
   Enxágue o arroz jasmim. Coloque em uma panela com 220 ml (cerca de 7,4 US fl oz) dos 280 ml de água medidos. Deixe ferver, tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 12–15 minutos; Deixe descansar no calor 5 minutos. Siga a proporção do pacote, se for diferente.
2. Prepare o refogado
   Corte as vagens em comprimentos de 1 polegada (2,5 cm). Pique o alho e a pimenta. Escolha folhas de manjericão dos caules; mantenha as folhas inteiras, a menos que sejam grandes.
3. Misture o molho
   Misture o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e os restantes 60 ml (1/4 xícara) de água até que o açúcar se dissolva.
4. Comece os aromáticos
   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira de 12 polegadas (30 cm) em fogo médio-alto. Mexa o alho e a pimenta por 20–30 segundos sem deixar o alho escurecer.
5. Cozinhar o frango
   Adicione o frango moído e parta em pedaços pequenos. Frite por 4–5 minutos até perder a aparência crua.
6. Adicione feijão e molho
   Adicione o feijão e o molho. Cozinhe 4–6 minutos, mexendo, até que o feijão esteja macio e crocante e o frango atinja 165°F (74°C). O molho deve cobrir em vez de inundar a carne.
7. Adicione o manjericão por último
   Desligue o fogo e acrescente o manjericão até murchar, cerca de 20 segundos. O manjericão dá o sabor característico; O manjericão tailandês é um substituto diferente, mas utilizável.
8. Servir
   Arroz solto e divida-o e ao frango igualmente entre duas tigelas.

Notas de cozinha

Este frango estilo pad kra pao simplificado usa uma mistura simples de molho de soja e peixe; nenhuma cobertura de ovo está incluída.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Peixe, Soja, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 540 kcal · Proteína 35 g · Carboidratos 54 g · Gordura 21 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.