Pollo tailandés con albahaca y arroz

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Cacerola pequeña con tapa
• Wok o sartén grande
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 11,3 oz (320 g) de pollo molido
• 3,9 oz (110 g) de arroz jazmín seco
• 0,7 oz (20 g) de hojas de albahaca santa tailandesa o albahaca tailandesa como sustituto
• 4,2 oz (120 g) de judías verdes, en trozos cortos
• 0,4 oz (12 g) de ajo picado
• 0,3 oz (8 g) de chile rojo picado
• 0,7 onzas líquidas estadounidenses (20 ml) de salsa de soja ligera
• 0,3 US fl oz (10 ml) salsa de pescado
• 1 cucharadita (4 g) de azúcar
• 1 cucharada (14 g) de aceite neutro
• 9,5 fl oz estadounidense (280 ml) de agua para arroz y salsa

Método paso a paso

1. Iniciar el arroz
   Enjuagar el arroz jazmín. Ponga en una cacerola con 220 ml (aproximadamente 7,4 onzas líquidas estadounidenses) del 280 ml de agua medido. Llevar a ebullición, tapar, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento 12–15 minutos; reposar fuera del fuego 5 minutos. Siga la proporción del paquete si es diferente.
2. Preparar el sofrito
   Corte las judías verdes en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Picar el ajo y el chile. Recoja las hojas de albahaca de los tallos; mantenga las hojas enteras a menos que sean grandes.
3. Mezclar la salsa
   Revuelva la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el 60 ml restante (1/4 taza) de agua hasta que el azúcar se disuelva.
4. Iniciar los aromáticos
   Calienta aceite en un wok o sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Revuelva el ajo y el chile durante 20–30 segundos sin permitir que el ajo se oscurezca.
5. Cocinar el pollo
   Agregue el pollo molido y córtelo en trozos pequeños. Sofría durante 4–5 minutos hasta que pierda su aspecto crudo.
6. Agregar alubias y salsa
   Agrega los alubias y la salsa. Cocine 4–6 minutos, revolviendo, hasta que los alubias estén tiernos y crujientes y el pollo alcance 165°F (74°C). La salsa debe cubrir la carne en lugar de inundarla.
7. Agregue la albahaca al final
   Apague el fuego y agregue la albahaca hasta que se ablande, aproximadamente 20 segundos. La albahaca santa le da el sabor característico; La albahaca tailandesa es un sustituto diferente pero utilizable.
8. Servir
   Revuelva el arroz y divídalo junto con el pollo en partes iguales entre dos tazones.

Notas de cocina

Este sencillo pollo estilo pad kra pao utiliza una mezcla simple de salsa de soja y pescado; no se incluye cobertura de huevo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Pescado, Soja, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 540 kcal · Proteínas 35 g · Carbohidratos 54 g · Grasas 21 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.