Satay de pollo tailandés con salsa de maní

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Parrilla o parrilla estriada
• Brochetas
• Pinzas
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 12,0 oz (340 g) de pechuga de pollo, tiras largas y delgadas
• 4,9 oz (140 g) de leche de coco
• 1,4 oz (40 g) de mantequilla de maní suave
• 0,5 onzas líquidas estadounidenses (15 ml) de salsa de soja ligera
• 0,9 oz (25 g) de jugo de lima
• 1,0 cucharadita (2 g) de cúrcuma molida
• 1,0 cucharadita (2 g) semillas de cilantro molidas
• 1 1/4 cucharadita (5 g) de azúcar
• 6,3 oz (180 g) de pepino, rebanado
• 2,0 onzas líquidas estadounidenses (60 ml) de agua
• Escasa 1/4 cucharadita (1 g) de sal

Método paso a paso

1. Preparar los ingredientes
   Corte el pollo en tiras largas de aproximadamente 1/2 pulgada (1,3 cm) de grosor. Cortar el pepino. Revuelva la leche de coco antes de medir.
2. Marinar de forma segura
   Mezcle 60 g (aproximadamente 1/4 taza) de leche de coco con cúrcuma, cilantro y sal. Cubra el pollo, cubra y refrigere 30 minutos. Mantenga limpia la leche de coco restante para la salsa.
3. Preparar el fuego
   Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400–450°F (200–230°C), con una zona más fría. Limpiar y engrasar ligeramente la parrilla. Para cocinar en interiores, precaliente una sartén con parrilla a fuego medio-alto durante 3 minutos; ventilar la cocina.
4. Ensartar las brochetas
   Utilice brochetas de metal o remoje las de madera durante 30 minutos. Enhebre piezas de tamaño uniforme con espacios pequeños en lugar de empaquetarlas muy apretadas. Deseche la marinada que haya estado en contacto con la carne cruda; Utilice utensilios limpios para los alimentos cocinados.
5. Grill por etapas
   Enhebrar tiras finas en zigzag suelto. Ase a fuego medio durante 8–12 minutos en total, volteando cada 2–3 minutos para que los trozos finos no se quemen.
6. Preparar el acompañamiento
   En una cacerola pequeña, bata los 80 g restantes (aproximadamente 1/3 taza) de leche de coco, mantequilla de maní, salsa de soja, azúcar y agua medida. Caliente a fuego lento durante 3–4 minutos, revolviendo. Apague el fuego y agregue el jugo de limón. Servir con pepino.
7. Comprobar el centro
   El pollo debe alcanzar los 165°F (74°C) en la pieza más grande. Revisa varias brochetas con un termómetro de punta fina; Las marcas de la parrilla por sí solas no son suficientes.
8. Servir
   Deje reposar las brochetas cocidas en un plato limpio durante 3 minutos. Divida todo el pollo y los acompañamientos en partes iguales entre dos platos.

Notas de cocina

Esta es una salsa de maní simplificada. Se elabora por separado y nunca se mezcla con adobo de pollo crudo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Soja, Trigo, Maní. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 520 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 17 g · Grasas 32 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.