Сатай по-тайски с курицей и арахисовым соусом.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Гриль или сковорода для гриля с ребрами.
• Шампуры
• Щипцы
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.

Полезные советы

• Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.

Ингредиенты

• 12,0 унц. (340 г) куриной грудки, длинные тонкие полоски.
• 4,9 унц. (140 г) кокосового молока.
• 1,4 унц. (40 г) гладкого арахисового масла.
• 0,5 жидкая унция США (15 мл) светлого соевого соуса
• 0,9 унц. (25 г) сока лайма
• 1,0 ч. л. (2 г) молотой куркумы
• 1,0 ч. л. (2 г) молотого кориандра
• 1 1/4 ч. л. (5 г) сахара
• 6,3 унц. (180 г) огурца, нарезанного ломтиками.
• 2,0 жидкая унция США (60 мл) воды
• Немного 1/4 ч. л. (1 г) соли.

Пошаговый метод

1. Подготовьте ингредиенты.
   Нарежьте курицу длинными полосками толщиной примерно 1/2 дюйм. (1,3 см). Нарезаем огурец. Перед измерением перемешайте кокосовое молоко.
2. Безопасное маринование
   Смешайте 60 г (около 1/4 чашки) кокосового молока с куркумой, кориандром и солью. Обмажьте курицу, накройте и уберите в холодильник на 30 минут. Оставшееся кокосовое молоко для соуса держите отдельно, не допуская контакта с сырой курицей.
3. Подготовьте разогрев.
   Разогрейте гриль до средне-сильного уровня, примерно 400–450°F (200–230°C), с более прохладной зоной. Очистите и слегка смажьте решетку маслом. Для приготовления пищи в помещении предварительно разогрейте сковороду-гриль с ребрами на средне-сильном огне в течение 3 мин.; проветрить кухню.
4. Нанизать продукты на шампуры
   Используйте металлические шампуры или замочите деревянные на 30 мин. Заправляйте кусочки одинакового размера с небольшими зазорами, а не плотно укладывайте их. Выбросьте маринад, контактировавший с сырым мясом; используйте чистую посуду для приготовления пищи.
5. Гриль поэтапно
   Проденьте тонкие полоски свободным зигзагом. Жарьте на среднем огне в общей сложности 8–12 мин., переворачивая каждые 2–3 мин., чтобы тонкие кусочки не подгорели.
6. Подготовьте сторону.
   В небольшой кастрюле размешайте венчиком оставшиеся 80 г (около 1/3 чашки) кокосового молока, арахисовую пасту, соевый соус, сахар и отмеренную воду. Прогревайте на слабом огне 3–4 минуты, помешивая. Выключите нагрев и добавьте сок лайма. Подавайте с огурцом.
7. Проверьте температуру в центре
   Самый большой кусок курицы должен достичь температуры 165°F (74°C). Проверьте несколько шампуров термометром с тонким щупом; одних только следов гриля недостаточно.
8. Подавайте
   Оставьте готовые шашлычки на чистом блюде на 3 мин. Разделите всю курицу и гарнир поровну между двумя тарелками.

Заметки повара

Это упрощенный арахисовый соус. Его готовят отдельно и никогда не смешивают с сырым куриным маринадом.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Соя, пшеница, арахис. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 520 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 17 г · Жиры 32 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.