Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Сухая сковорода.
- Мельница или ступка для специй.
- Кастрюля
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 20 мин · ожидание 7 мин
Планируйте 47 мин.: 20 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 7 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 11,3 унц. (320 г) постного свиного фарша.
- 0,5 унц. (15 г) сухого белого риса для поджаривания.
- 4,2 унц. (120 г) листьев салата.
- 2,5 унц. (70 г) красного лука, тонко нарезанного.
- 1,4 унц. (40 г) сока лайма
- 0,5 жидкая унция США (15 мл) рыбного соуса
- 0,4 унц. (10 г) листьев мяты, нарезанных.
- 0,4 унц. (10 г) кинзы, нарезанной.
- 1,0 ч. л. (2 г) хлопьев чили
- 2,0 жидкая унция США (60 мл) воды
Пошаговый метод
- Поджарьте рис.
Положите сухой белый рис на сухую сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Перемешивайте в течение 5–7 мин. до золотистого цвета и орехового запаха; переложите на тарелку и охладите в течение 5 мин. - Измельчить рис.
С помощью мельницы для специй или ступки измельчите поджаренный рис в мелкий песчаный порошок. Крупные твердые зерна в готовом салате будут неприятны. - Подготовьте свежие ингредиенты.
Вымойте и высушите листья салата. Нарежьте лук очень тонко, нарежьте мяту и кинзу, добавьте сок лайма, рыбный соус и хлопья чили. - Приготовить свинину.
Поместите свиной фарш и все отмеренное 60 мл (1/4 стакана) воды в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Разломайте на мелкие крошки и готовьте в течение 7–9 мин., помешивая, пока свинина не достигнет температуры 160°F (71°C). - Снять с огня.
Оставьте небольшое количество кулинарной жидкости, чтобы смочить свинину. Дайте постоять 2 мин., чтобы травы не оказались в очень горячей сковороде. - Приправьте ларба.
Добавьте рыбный соус, сок лайма, хлопья чили, лук и весь поджаренный рисовый порошок. Перед подачей добавьте мяту и кинзу. - Начинка из листьев.
Разделите теплый салат из свинины между листьями салата. Подавайте сразу половину наполненных листьев на человека.
Заметки повара
Поджаренный рисовый порошок изготавливается из указанного в списке риса, а не из сырой муки. С огня добавляют свежий лайм и зелень.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Рыба. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 485 ккал. · Белки 30 г · Углеводы 14 г · Жиры 34 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.