Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Frigideira seca
- Moedor de especiarias ou argamassa
- Panela
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.
Dicas práticas
- Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.
Preparação 20 min · Cozinhar 20 min · Espera 7 min
Planeje cerca de 47 minutos: 20 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 7 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 11,3 onças (320 g) de carne de porco magra moída
- 0,5 onças (15 g) de arroz branco seco para torrar
- 4,2 onças (120 g) folhas de alface
- 2,5 onças (70 g) de cebola roxa, em fatias finas
- 1,4 onças (40 g) de suco de limão
- 0,5 US fl oz (15 ml) de molho de peixe
- 0,4 onças (10 g) folhas de hortelã picadas
- 0,4 onças (10 g) de coentro picado
- 1,0 colher de chá (2 g) flocos de pimenta
- 2,0 US fl oz (60 ml) de água
Método passo a passo
- Torre o arroz
Coloque o arroz branco seco em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Mexa por 5–7 minutos até dourar e cheirar a nozes; transfira para um prato e deixe esfriar por 5 minutos. - Moer o arroz
Use um moedor de especiarias ou pilão para moer o arroz torrado até formar um pó fino e arenoso. Grãos grandes e duros seriam desagradáveis na salada pronta. - Prepare os ingredientes frescos
Lave e seque as folhas de alface. Corte a cebola em fatias bem finas, pique a hortelã e o coentro e meça o suco de limão, o molho de peixe e a pimenta em flocos. - Cozinhe a carne de porco
Coloque a carne de porco moída e toda a água medida 60 ml (1/4 xícara) de água em uma panela em fogo médio. Quebre em pequenas migalhas e cozinhe por 7–9 minutos, mexendo, até que a carne de porco atinja 160°F (71°C). - Retire do fogo
Guarde uma pequena quantidade do líquido do cozimento para umedecer a carne de porco. Deixe repousar por 2 minutos para que as ervas não sejam colocadas em uma panela muito quente. - Tempere o larb
Junte o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta em flocos, a cebola e todo o pó de arroz torrado. Junte a hortelã e o coentro antes de servir. - Preencha as folhas
Divida a salada quente de porco entre as folhas de alface. Sirva imediatamente metade das folhas recheadas por pessoa.
Notas de cozinha
O pó de arroz torrado é feito do arroz listado, não da farinha crua. Limão fresco e ervas são adicionados ao fogo.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Peixe. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Nutrição aproximada
Por porção: 485 kcal · Proteína 30 g · Carboidratos 14 g · Gordura 34 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.