Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle sèche
- Moulin à épices ou mortier
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Attente 7 min
Prévoyez environ 47 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 7 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 11,3 oz (320 g) de porc maigre haché
- 0,5 oz (15 g) de riz blanc sec à griller
- 4,2 oz (120 g) de feuilles de laitue
- 2,5 oz (70 g) d'oignon rouge, tranché finement
- 1,4 oz (40 g) de jus de citron vert
- 0,5 US fl oz (15 ml) de sauce de poisson
- 0,4 oz (10 g) de feuilles de menthe, hachées
- 0,4 oz (10 g) de coriandre, hachée
- 1,0 cuillère à café (2 g) de flocons de piment
- 2,0 US fl oz (60 ml) d'eau
Méthode étape par étape
- Faire griller le riz
Mettez le riz blanc sec dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Remuer pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré et dégage une odeur de noisette ; transférer dans une assiette et laisser refroidir pendant 5 minutes. - Moudre le riz
Utilisez un moulin à épices ou un mortier pour broyer le riz grillé en une fine poudre sableuse. Les gros grains durs seraient désagréables dans la salade finie. - Préparez les ingrédients frais
Laver et sécher les feuilles de laitue. Tranchez l'oignon très finement, hachez la menthe et la coriandre et mesurez le jus de citron vert, la sauce de poisson et les flocons de piment. - Cuire le porc
Mettez le porc haché et tous les 60 ml (1/4 tasse) d'eau mesurés dans une casserole à feu moyen. Casser en petites miettes et cuire pendant 7–9 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le porc atteigne 160°F (71°C). - Retirer du feu
Conserver une petite quantité de liquide de cuisson pour humidifier le porc. Laissez reposer pendant 2 minutes pour que les herbes ne soient pas ajoutées dans une poêle très chaude. - Assaisonner le larbe
Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de piment, l'oignon et toute la poudre de riz grillé. Incorporer la menthe et la coriandre juste avant de servir. - Remplissez les feuilles
Répartir la salade de porc tiède entre les feuilles de laitue. Servir immédiatement la moitié des feuilles farcies par personne.
Notes de cuisine
La poudre de riz grillé est fabriquée à partir du riz indiqué et non de la farine crue. Du citron vert frais et des herbes sont ajoutés hors du feu.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Poisson. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 485 kcal · Protéines 30 g · Glucides 14 g · Lipides 34 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.