Tazas de lechuga tailandesa con cerdo y larb

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Sartén seca
• Molinillo o mortero de especias
• Cacerola
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.

Consejos prácticos

• Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.

Ingredientes

• 11,3 oz (320 g) de carne magra de cerdo molida
• 0,5 oz (15 g) de arroz blanco seco para tostar
• 4,2 oz (120 g) hojas de lechuga
• 2,5 oz (70 g) de cebolla morada, en rodajas finas
• 1,4 oz (40 g) de jugo de lima
• 0,5 US fl oz (15 ml) salsa de pescado
• 0,4 oz (10 g) hojas de menta, picadas
• 0,4 oz (10 g) de cilantro picado
• 1,0 cucharadita (2 g) hojuelas de chile
• 2,0 onzas líquidas estadounidenses (60 ml) de agua

Método paso a paso

1. Tostar el arroz
   Ponga arroz blanco seco en una sartén seca a fuego medio-bajo. Revuelve durante 5–7 minutos hasta que esté dorado y con olor a nuez; transferir a un plato y enfriar durante 5 minutos.
2. Moler el arroz
   Utilice un molinillo de especias o un mortero para moler el arroz tostado hasta obtener un polvo fino y arenoso. Los granos grandes y duros resultarían desagradables en la ensalada terminada.
3. Preparar los ingredientes frescos
   Lavar y secar las hojas de lechuga. Corte la cebolla en rodajas muy finas, pique la menta y el cilantro y mida el jugo de limón, la salsa de pescado y las hojuelas de chile.
4. Cocer el cerdo
   Poner la carne de cerdo molida y toda el 60 ml (1/4 taza) de agua medida en una cacerola a fuego medio. Partir en migajas pequeñas y cocinar durante 7–9 minutos, revolviendo, hasta que la carne de cerdo alcance 160°F (71°C).
5. Retirar del fuego
   Mantenga una pequeña cantidad de líquido de cocción para humedecer la carne de cerdo. Déjalo reposar durante 2 minutos para que las hierbas no se agreguen a una sartén muy caliente.
6. Sazonar el larb
   Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, las hojuelas de chile, la cebolla y todo el arroz tostado en polvo. Incorpora la menta y el cilantro justo antes de servir.
7. Rellenar las hojas
   Divida la ensalada de cerdo tibia entre las hojas de lechuga. Sirve inmediatamente la mitad de las hojas rellenas por persona.

Notas de cocina

El arroz tostado en polvo se elabora con el arroz indicado, no con harina cruda. Se retiran del fuego la lima fresca y las hierbas.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Pescado. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 485 kcal · Proteínas 30 g · Carbohidratos 14 g · Grasas 34 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.