Curry de poulet thaïlandais à la noix de coco

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,7 oz (360 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, lanières
• 7,8 oz (220 g) de lait de coco
• 6,0 cuillère à café (30 g) de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 6,3 oz (180 g) de poivron, lanières
• 4,2 oz (120 g) de haricots verts, morceaux courts
• 0,3 US fl oz (10 ml) de sauce de poisson
• 0,9 oz (25 g) de jus de citron vert
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 4,1 US fl oz (120 ml) d'eau
• 0,4 oz (10 g) feuilles de basilic thaïlandais

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Couper les cuisses en lanières de 1/2 pouces (1,3 cm). Épépiner le poivron et le couper en lanières; couper les haricots en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Incorporer le lait de coco dans sa boîte avant de peser.
2. Faire fleurir la pâte de curry
   Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et remuez pendant 1 minute. Ajoutez 2 cuillère à soupe (30 g) du lait de coco mesuré et remuez pendant encore une minute.
3. Faire la base liquide
   Ajouter le reste du lait de coco et toute l'eau mesurée. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit dispersée et porter à légère ébullition.
4. Cuire le poulet
   Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement pendant 8–10 minutes, en remuant pour que les lanières restent séparées.
5. Ajouter des légumes
   Ajouter du poivre et des haricots. Laisser mijoter pendant 6–8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants et que le morceau de poulet le plus épais atteigne 165°F (74°C).
6. Assaisonner soigneusement
   Ajouter la sauce de poisson et goûter. Les marques de pâte de curry diffèrent grandement en termes de sel et de chaleur ; n'ajoutez pas de pâte supplémentaire sans goûter.
7. Terminer le feu
   Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron vert et le basilic et remuez une fois. Répartir le curry également dans deux bols ; le riz est facultatif et exclu du devis.

Notes de cuisine

Utilisez de la pâte de curry rouge thaïlandaise, pas de la poudre de curry indien. Certaines pâtes contiennent des crevettes ; vérifiez l’étiquette des allergènes.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Poisson. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés. La pâte de curry thaïlandaise peut également contenir des crustacés.

Nutrition approximative

Par portion : 575 kcal · Protéines 41 g · Glucides 20 g · Lipides 39 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.