Satay de Frango Tailandês com Molho de Amendoim

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Grelha ou assadeira estriada
• Espetos
• Pinças
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 12,0 onças (340 g) de peito de frango, tiras longas e finas
• 4,9 onças (140 g) de leite de coco
• 1,4 onças (40 g) de manteiga de amendoim lisa
• 0,5 US fl oz (15 ml) molho de soja light
• 0,9 onças (25 g) de suco de limão
• 1,0 colher de chá (2 g) açafrão moído
• 1,0 colher de chá (2 g) coentro moído
• 1 1/4 colher de chá (5 g) de açúcar
• 6,3 onças (180 g) de pepino fatiado
• 2,0 US fl oz (60 ml) de água
• Escassa 1/4 colher de chá (1 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte o frango em tiras longas com cerca de 1/2 polegadas (1,3 cm) de espessura. Fatia de pepino. Mexa o leite de coco antes de medir.
2. Marinar com segurança
   Misture 60 g (cerca de 1/4 xícara) de leite de coco com açafrão, coentro e sal. Cubra o frango, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Mantenha o leite de coco restante limpo para o molho.
3. Prepare o calor
   Pré-aqueça a grelha em médio-alto, cerca de 400–450°F (200–230°C), com uma zona mais fria. Limpe e lubrifique levemente a grelha. Para cozinhar em ambientes internos, pré-aqueça uma assadeira estriada em fogo médio-alto por 3 minutos; ventile a cozinha.
4. Montar os espetos
   Use espetos de metal ou molhe os de madeira por 30 minutos. Rosqueie peças de tamanhos uniformes com pequenas lacunas, em vez de embalá-las bem. Descarte a marinada que entrou em contato com a carne crua; use utensílios limpos para alimentos cozidos.
5. Grelhar em etapas
   Passe tiras finas em ziguezague solto. Grelhe em fogo médio por 8–12 minutos no total, virando a cada 2–3 minutos para que os pedaços finos não queimem.
6. Prepare o acompanhamento
   Em uma panela pequena, misture 80 g (cerca de 1/3 xícara) de leite de coco, manteiga de amendoim, molho de soja, açúcar e água medida. Aqueça em fogo baixo por 3–4 minutos, mexendo. Desligue o fogo e junte o suco de limão. Sirva com pepino.
7. Verificar o centro
   O frango deve atingir 165°F (74°C) no pedaço maior. Verifique vários espetos com um termômetro de sonda fina; as marcas da grelha por si só são insuficientes.
8. Servir
   Coloque os espetos cozidos em uma travessa limpa por 3 minutos. Divida todo o frango e acompanhamentos igualmente entre dois pratos.

Notas de cozinha

Este é um molho de amendoim simplificado. É feito separadamente e nunca misturado com marinada de frango cru.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Soja, Trigo, Amendoim. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 520 kcal · Proteína 46 g · Carboidratos 17 g · Gordura 32 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.