Manti de bœuf et d'oignons ouzbeks

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Rouleau à pâtisserie
• Cuiseur vapeur à plusieurs niveaux ou cuiseur vapeur large en bambou
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Donne douze manti. Un cuiseur vapeur pouvant accueillir les douze personnes est nécessaire pour le temps de cuisson indiqué.
• Utilisez du bœuf à environ 15 % de matière grasse ; le hachis très maigre donne une garniture plus sèche.

Conseils pratiques

• Des coutures qui fuient signifient souvent que la garniture a touché les bords de l'emballage. Gardez les bords propres et pincez deux fois.

Ingrédients

• 1 1/4 tasses (160 g) de farine tout usage, plus 2 cuillères à café (5 g) pour saupoudrer
• 1/3 tasse (80 ml) d'eau tiède
• 8,8 oz (250 g) de bœuf haché, environ 15 % de matières grasses
• 5,3 oz (150 g) d'oignon, finement coupé
• 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel, divisé
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau froide pour la garniture
• 1 cuillère à café (5 ml) d'huile neutre pour le cuiseur vapeur
• 1/2 tasse (120 g) de yaourt nature

Méthode étape par étape

1. Faire la pâte
   Mélangez les 160 g (1 1/4 tasses) de farine de pâte avec la moitié du sel. Ajouter de l'eau tiède mesurée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme; pétrir 8–10 minutes jusqu'à consistance lisse. Conservez les 5 g de farine à saupoudrer à part.
2. Laisser reposer couvert
   Couvrir hermétiquement la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'elle roule sans rebondir.
3. Préparer la garniture
   Coupez l'oignon en dés très finement, environ 1/8 pouce (3 mm). Mélangez le bœuf cru, l'oignon, le cumin, le poivre, le reste du sel et l'eau de garniture froide indiquée séparément. Couvrir et réfrigérer tout en roulant la pâte.
4. Préparer le cuiseur vapeur
   Badigeonner les paniers du cuiseur vapeur avec toute l'huile mesurée. Remplissez la base avec suffisamment d'eau pour au moins 45 minutes de cuisson à la vapeur sans toucher les paniers ; porter à ébullition régulière.
5. Rouler douze emballages
   Utilisez la farine réservée pour saupoudrer légèrement la planche. Divisez la pâte en douze morceaux égaux, couvrez les morceaux inutilisés et roulez chacun sur un 4 pouce (10 cm) autour d'environ 1/16 pouce (1,5 mm) d'épaisseur.
6. Remplir et fermer
   Répartir la garniture de manière égale entre les emballages, environ 35 g (1,2 oz) chacun. Rassemblez les bords opposés et pincez fermement toutes les coutures pour former des paquets fermés ; garder les bords extérieurs exempts de garniture humide.
7. Vapeur sans encombrement
   Disposez avec au moins 1/2 pouces (1,3 cm) entre les parcelles. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 35–40 minutes après le retour de la vapeur, en gardant l'eau frémissante régulièrement. Remplissez la base avec de l'eau bouillante si nécessaire.
8. Vérifier la garniture
   Ouvrez une boulette et vérifiez le centre de la viande pour 160°F (71°C). La pâte doit être tendre, sans couche de farine crue. Si votre cuiseur vapeur nécessite des lots, répétez la cuisson ; prévoir du temps supplémentaire.
9. Servir
   Soulevez délicatement avec une spatule huilée. Servir six manti par personne avec la moitié du yaourt.

Notes de cuisine

L'eau de cuisson à la vapeur est séparée de la pâte mesurée et de l'eau de garniture. La recette utilise du bœuf haché ; le bœuf haché à la main est une autre option traditionnelle.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 660 kcal · Protéines 35 g · Glucides 73 g · Lipides 24 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.