Plov de bœuf ouzbek aux carottes et à l'ail

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• 7–8 pouces (18–20 cm) marmite lourde avec couvercle hermétique
• Passoire fine
• Cuillère large

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Utilisez du riz sec ordinaire à grains longs. Le riz étuvé, le basmati et le devzira traditionnel ont des besoins en liquides différents.
• Le total de 600 ml est une quantité de départ répartie entre la base de viande et le riz ; l'évaporation peut nécessiter un petit appoint.

Conseils pratiques

• Gardez la chaleur basse et le couvercle hermétique ; si le liquide est faible avant que les ingrédients ne ramollissent, ajoutez un peu d'eau chaude.

Ingrédients

• 10,6 oz (300 g) de paleron de bœuf, 3/4 pouces (2 cm) cubes
• 3/4 tasse (150 g) de riz sec à grains longs
• 8,8 oz (250 g) de carottes, bâtonnets fins
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, tranché
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile neutre
• 1 petit bulbe d'ail entier (30 g), peau extérieure lâche retirée
• 1 cuillère à café (2 g) de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
• 2 1/2 tasses (600 ml) d'eau chaude, et plus si nécessaire

Méthode étape par étape

1. Rincer et faire tremper le riz
   Rincez le riz à grains longs dans plusieurs changements d'eau jusqu'à ce qu'il soit presque clair. Couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 20 minutes, puis égoutter ; l'eau de trempage est jetée.
2. Préparer les ingrédients du zirvak
   Coupez le paleron de bœuf en cubes de 3/4 pouces (2 cm), tranchez l'oignon et coupez les carottes en bâtonnets de 1/4 pouces (6 mm). Retirez la peau extérieure du bulbe d’ail tout en le gardant entier.
3. Faire dorer le bœuf
   Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 7–8 pouces (18–20 cm) à feu moyen-vif. Séchez le bœuf et faites-le dorer en deux fois pendant 3–4 minutes chacune. Remettez tout le bœuf dans la marmite.
4. Cuire l'oignon et la carotte
   Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, puis les carottes et les graines de cumin pendant 5 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et 360 ml (1 1/2 tasses) de l'eau chaude mesurée.
5. Braiser avant d'ajouter le riz
   Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 60–90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre à la fourchette. Vérifiez le liquide toutes les 25 minutes ; ajoutez de petites quantités d'eau chaude si nécessaire.
6. Superposer le riz
   Étalez uniformément le riz égoutté sur la viande et les légumes sans les incorporer. Incorporer le bulbe d'ail dans le riz. Versez délicatement les 240 ml (1 tasse) d'eau chaude restants sur une cuillère afin que la couche reste de niveau.
7. Cuire le riz
   Le liquide doit recouvrir le riz d'environ 1/4 pouces (6 mm) dans ce pot bien ajusté ; ajuster légèrement pour la marque de riz et la poêle. Laisser mijoter à découvert 3–5 minutes, puis couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux 15–20 minutes.
8. Vérifier et laisser reposer
   Le riz doit être tendre avec le liquide absorbé et le bœuf doit se séparer facilement à la fourchette. Si le riz est ferme et sec, ajoutez 2 cuillère à soupe (30 ml) d'eau chaude et couvrez pendant 5 minutes supplémentaires. Reposez hors du feu, couvert, pendant 10 minutes.
9. Mélanger et servir
   Soulevez doucement les couches avec une large cuillère plutôt que de remuer vigoureusement. Répartir le riz, le bœuf et les carottes à parts égales dans deux assiettes et offrir les gousses d'ail tendres du bulbe.

Notes de cuisine

Un petit plov de bœuf sur la cuisinière avec moins d'huile ajoutée que de nombreuses versions kazan traditionnelles. Une viande presque tendre est essentielle avant d'ajouter du riz.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 700 kcal · Protéines 37 g · Glucides 82 g · Lipides 25 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.