Plov de ternera uzbeko con zanahorias y ajo

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• olla pesada de 7–8 pulgadas (18–20 cm) con tapa hermética
• Colador fino
• Cuchara ancha

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Utilice arroz seco común de grano largo. El arroz vaporizado, el basmati y la devzira tradicional tienen diferentes necesidades de líquidos.
• El 600 ml total es una cantidad inicial dividida entre la base de carne y el arroz; La evaporación puede requerir una pequeña recarga.

Consejos prácticos

• Mantenga el fuego bajo y la tapa bien cerrada; Si el líquido se agota antes de que los ingredientes se ablanden, agregue un poco de agua caliente.

Ingredientes

• 10,6 oz (300 g) de carne de res, cubos de 3/4 pulgadas (2 cm)
• 3/4 taza (150 g) de arroz seco de grano largo
• 8,8 oz (250 g) de zanahorias, en bastones finos
• 3,5 oz (100 g) de cebolla, en rodajas
• 1 cucharada (15 ml) de aceite neutro
• 1 cabeza de ajo entera pequeña (30 g), sin piel exterior suelta
• 1 cucharadita (2 g) semillas de comino
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra
• 2 1/2 tazas (600 ml) de agua caliente, y más si es necesario

Método paso a paso

1. Enjuagar y remojar arroz
   Enjuague el arroz de grano largo en varios cambios de agua hasta que esté casi claro. Cubra con agua fría y déjelo en remojo durante 20 minutos, luego escurra; Se desecha el agua de remojo.
2. Preparar los ingredientes del zirvak
   Cortar la carne en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm), rebanar la cebolla y cortar las zanahorias en bastones de 1/4 pulgadas (6 mm). Retire la piel exterior suelta del bulbo de ajo manteniéndolo entero.
3. Dorar la carne
   Caliente el aceite en una olla pesada de 7–8 pulgadas (18–20 cm) a fuego medio-alto. Seque la carne y dórela en dos tandas durante 3–4 minutos cada una. Regrese toda la carne a la olla.
4. Cocer cebolla y zanahoria
   Agregue la cebolla y cocine 5 minutos, luego las zanahorias y las semillas de comino durante 5 minutos. Agregue sal, pimienta y 360 ml (1 1/2 tazas) del agua caliente medida.
5. Estofar antes de agregar arroz
   Cubra y cocine a fuego lento durante 60–90 minutos hasta que la carne esté casi tierna. Verifique el líquido cada 25 minutos; agregue pequeñas cantidades de agua caliente si es necesario.
6. Capas de arroz
   Distribuya el arroz escurrido uniformemente sobre la carne y las verduras sin revolverlas. Coloque las cabezas de ajo en el arroz. Vierta suavemente los 240 ml restantes (1 taza) de agua caliente sobre una cuchara para que la capa se mantenga nivelada.
7. Cocine el arroz
   El líquido debe cubrir el arroz aproximadamente 1/4 pulgada (6 mm) en esta cómoda olla; ajuste ligeramente según la marca de arroz y la sartén. Cocine a fuego lento sin tapar 3–5 minutos, luego cubra bien y cocine a fuego muy lento 15–20 minutos.
8. Comprobar y dejar reposar
   El arroz debe estar tierno con el líquido absorbido y la carne debe separarse fácilmente con un tenedor. Si el arroz está firme y seco, agregue 2 cucharada (30 ml) de agua caliente y cubra por 5 minutos más. Reposar fuera del fuego, tapado, durante 10 minutos.
9. Mezclar y servir
   Levante las capas suavemente con una cuchara ancha en lugar de revolverlas vigorosamente. Divida el arroz, la carne y las zanahorias en partes iguales entre dos platos y ofrezca los dientes de ajo suaves del bulbo.

Notas de cocina

Un plov de ternera pequeño para cocinar al horno con menos aceite añadido que muchas versiones tradicionales de Kazán. La carne casi tierna es fundamental antes de añadir el arroz.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 700 kcal · Proteínas 37 g · Carbohidratos 82 g · Grasas 25 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.