Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- 7–8-дюймовый (18–20 см) тяжелый горшок с плотной крышкой.
- Мелкое сито
- Широкая ложка
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Используйте обычный сухой длиннозерный рис. Пропаренный рис, басмати и традиционная девзира требуют разной жидкости.
- Общее количество 600 мл представляет собой начальное количество, разделенное между мясной основой и рисом; испарение может потребовать небольшой дозаправки.
Полезные советы
- Поддерживайте слабый огонь и плотно закрывайте крышку; Если жидкость заканчивается до того, как ингредиенты станут мягкими, добавьте немного горячей воды.
Подготовка 20 мин · приготовление 135 мин · ожидание 30 мин
Планируйте 185 мин.: 20 мин. на подготовку, 135 мин. на приготовление и 30 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- говяжья лопатка 10,6 унц. (300 г), кубики 3/4 дюйм. (2 см)
- чашка 3/4 (150 г) сухого длиннозерного риса
- 8,8 унц. (250 г) моркови, тонкие палочки.
- 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный ломтиками.
- 1 ст. л. (15 мл) нейтрального масла.
- 1 небольшая целая луковица чеснока (30 г), свободная внешняя кожица удалена.
- 1 ч. л. (2 г) семян кумина
- 1/2 ч. л. (3 г) соли
- 1/4 ч. л. (0,5 г) черного перца
- 2 1/2 стакана (600 мл) горячей воды плюс еще, если необходимо.
Пошаговый метод
- Промыть и замочить рис.
Промойте длиннозерный рис в нескольких сменах воды, пока он не станет практически прозрачным. Залейте свежей холодной водой и выдержите 20 мин., затем слейте воду; вода для замачивания выливается. - Подготовьте ингредиенты для зирвака.
Нарежьте говяжью лопатку кубиками размером 3/4 дюйма (2 см), лук — ломтиками, морковь — брусочками толщиной 1/4 дюйма (6 мм). Снимите с головки чеснока свободную наружную шелуху, оставив головку целой. - Поджарьте говядину.
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле размером 7–8 дюйм. (18–20 см) на средне-сильном огне. Обсушите и обжарьте говядину двумя партиями по 3–4 мин. каждая. Верните всю говядину в кастрюлю. - Приготовить лук и морковь.
Добавьте лук и готовьте 5 мин., затем морковь и семена кумина в течение 5 мин. Добавьте соль, перец и 360 мл (1 1/2 стаканов) отмеренной горячей воды. - Тушить перед добавлением риса.
Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 60–90 мин., пока говядина не станет почти мягкой. Проверяйте жидкость каждые 25 мин.; при необходимости добавьте небольшое количество горячей воды. - Выложите рис слоями.
Равномерно распределите отцеженный рис поверх мяса и овощей, не перемешивая их. Вложите луковицу чеснока в рис. Аккуратно налейте оставшуюся 240 мл (1 чашку) горячей воды по ложке, чтобы слой оставался ровным. - Приготовьте рис.
Жидкость должна покрывать рис примерно на 1/4 дюйм. (6 мм) в этой уютной кастрюле; слегка отрегулируйте марку риса и сковороду. Варите на медленном огне без крышки 3–5 мин., затем плотно накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 15–20 мин. - Проверьте готовность и дайте отдохнуть
Рис должен быть нежным и впитать жидкость, а говядина должна легко отделяться вилкой. Если рис твердый и сухой, добавьте 2 ст. л. (30 мл) горячей воды и накройте крышкой еще на 5 мин. Выключите огонь и накройте крышкой в течение 10 мин. - Перемешайте и подавайте.
Осторожно поднимайте слои вместе широкой ложкой, а не энергично помешивайте. Разделите рис, говядину и морковь поровну между двумя тарелками и предложите мягкие зубчики чеснока из луковицы.
Заметки повара
Небольшой плов из говядины, приготовленный на плите, с меньшим количеством масла, чем во многих традиционных казанских версиях. Перед добавлением риса необходимо, чтобы мясо было почти нежным.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 700 ккал. · Белки 37 г · Углеводы 82 г · Жиры 25 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.