Plov de carne uzbeque com cenoura e alho

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• panela pesada de 7–8 polegadas (18–20 cm) com tampa apertada
• Peneira fina
• Colher larga

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Use arroz comum seco de grão longo. O arroz parboilizado, o basmati e a devzira tradicional têm diferentes necessidades de líquidos.
• O total de 600 ml é uma quantidade inicial dividida entre a base de carne e o arroz; a evaporação pode exigir um pequeno reabastecimento.

Dicas práticas

• Mantenha o fogo baixo e a tampa bem fechada; se o líquido acabar antes dos ingredientes amolecerem, adicione um pouco de água quente.

Ingredientes

• paleta bovina de 10,6 onças (300 g), cubos de 3/4 polegadas (2 cm)
• 3/4 xícara (150 g) de arroz seco de grão longo
• 8,8 onças (250 g) cenouras, bastões finos
• 3,5 onças (100 g) de cebola fatiada
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo neutro
• 1 pequeno bulbo de alho inteiro (30 g), casca externa solta removida
• 1 colher de chá (2 g) sementes de cominho
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta
• 2 1/2 xícaras (600 ml) de água quente e mais, se necessário

Método passo a passo

1. Enxaguar e molhar o arroz
   Enxágue o arroz de grão longo em várias trocas de água até ficar quase transparente. Cubra com água fria e deixe de molho por 20 minutos, depois escorra; a água de imersão é descartada.
2. Prepare os ingredientes do zirvak
   Corte o acém em cubos de 3/4 polegadas (2 cm), fatie a cebola e corte as cenouras em bastões de 1/4 polegadas (6 mm). Remova a casca solta do bulbo de alho, mantendo-o inteiro.
3. Doure a carne
   Aqueça o óleo em uma panela pesada de 7–8 polegadas (18–20 cm) em fogo médio-alto. Seque a carne e doure em dois lotes por 3–4 minutos cada. Devolva toda a carne para a panela.
4. Cozinhe cebola e cenoura
   Adicione a cebola e cozinhe 5 minutos, depois as cenouras e as sementes de cominho por 5 minutos. Adicione sal, pimenta e 360 ml (1 1/2 xícaras) da água quente medida.
5. Refogue antes de adicionar o arroz
   Cubra e cozinhe suavemente por 60–90 minutos até que a carne esteja quase macia. Verifique o líquido a cada 25 minutos; adicione pequenas quantidades de água quente, se necessário.
6. Camada de arroz
   Espalhe o arroz escorrido uniformemente sobre a carne e os vegetais, sem mexer. Aninhe o bulbo de alho no arroz. Despeje 240 ml (1 xícara) de água quente restante suavemente sobre uma colher para que a camada fique nivelada.
7. Cozinhe o arroz
   O líquido deve cobrir o arroz em cerca de 1/4 polegada (6 mm) nesta panela confortável; ajuste ligeiramente para a marca do arroz e a panela. Cozinhe descoberto por 3–5 minutos, depois tampe bem e cozinhe em fogo muito baixo 15–20 minutos.
8. Verificar e deixar descansar
   O arroz deve ficar macio com o líquido absorvido e a carne deve separar-se facilmente com um garfo. Se o arroz estiver firme e seco, adicione 2 colher de sopa (30 ml) de água quente e tampe por mais 5 minutos. Deixe descansar fora do fogo, coberto, por 10 minutos.
9. Misture e sirva
   Levante as camadas delicadamente com uma colher larga, em vez de mexer vigorosamente. Divida o arroz, a carne e as cenouras igualmente entre dois pratos e ofereça os dentes de alho macios do bulbo.

Notas de cozinha

Um pequeno plov de carne no fogão com menos adição de óleo do que muitas versões tradicionais do kazan. Carne quase macia é essencial antes de adicionar o arroz.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 700 kcal · Proteína 37 g · Carboidratos 82 g · Gordura 25 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.