Dimlama de carne e vegetais uzbeque

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Pote pesado com tampa de 3 quarto (3 litro)
• Jarro de medição

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua. A receita rende duas porções generosas de prato principal.

Dicas práticas

• Mantenha o fogo baixo e a tampa bem fechada; se o líquido acabar antes dos ingredientes amolecerem, adicione um pouco de água quente.

Ingredientes

• paleta bovina de 10,6 onças (300 g), cubos de 3/4 polegadas (2 cm)
• 8,8 onças (250 g) de batatas, fatias grossas
• 8,8 onças (250 g) de repolho verde, fatias
• 5,3 onças (150 g) cenoura, fatias grossas
• 5,3 onças (150 g) de tomate picado
• 3,5 onças (100 g) de pimentão vermelho, pedaços
• 3,5 onças (100 g) de cebola fatiada
• 2 dentes de alho (6 g), fatiados
• 2 colher de chá (10 ml) de óleo neutro
• 1/2 xícara (120 ml) de água
• 1/2 colher de chá (1 g) cominho moído
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta
• 2 colher de sopa (8 g) de coentro picado

Método passo a passo

1. Prepare pedaços largos
   Corte a carne em cubos de 3/4 polegadas (2 cm). Fatia de cebola; corte as batatas e a cenoura em pedaços grossos de 1/2 polegadas (1,3 cm). Pique o pimentão e o tomate, corte o alho em rodelas e o repolho em rodelas.
2. Doure a camada inferior
   Aqueça o óleo em uma panela pesada de 3 quarto (3 litro) em fogo médio-alto. Carne marrom em dois lotes por 3–4 minutos cada, depois coloque toda a carne no fundo.
3. Adicione cebola
   Abaixe para médio e cozinhe a cebola sobre a carne por 5 minutos, mexendo apenas a camada inferior.
4. Camadas de vegetais
   Espalhe a cenoura e o alho sobre a carne, depois a batata, a pimenta e o tomate, polvilhando cominho, sal e pimenta entre as camadas. Finalize com fatias de repolho por cima.
5. Adicione o mínimo de líquido
   Despeje a água medida nas laterais, sem perturbar as camadas. Cubra com uma tampa bem justa; os vegetais liberarão líquido à medida que aquecem.
6. Cozinhe em silêncio
   Deixe ferver levemente, reduza para muito baixo e cozinhe coberto por 100–130 minutos sem mexer. Verifique a cada 30 minutos se há fervura audível e líquido de fundo adequado; adicione água quente ao redor da borda se secar.
7. Verifique a carne de fundo
   Levante delicadamente uma lateral das camadas de vegetais e teste a carne com um garfo. Deve separar-se facilmente e as batatas devem estar macias. Se a carne resistir, continue 15 minutos de cada vez.
8. Deixe descansar e sirva
   Deixe descansar coberto com calor 10 minutos. Levante as camadas cuidadosamente em duas tigelas, divida os sucos do cozimento igualmente e finalize com coentro.

Notas de cozinha

Um dimlama de carne bovina usando um pequena quantidade de líquido para cozinhar em panelas domésticas. A referência é um domlama vegetariano; esta versão precisa de mais tempo para que o acém fique macio.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 525 kcal · Proteína 36 g · Carboidratos 48 g · Gordura 23 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.