Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Marmite lourde à couvercle de 3-quart (3 litre)
- Pichet doseur
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue. La recette donne deux généreuses portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Gardez la chaleur basse et le couvercle hermétique ; si le liquide est faible avant que les ingrédients ne ramollissent, ajoutez un peu d'eau chaude.
Préparation 20 min · Cuisson 145 min · Attente 10 min
Prévoyez environ 175 minutes : 20 minutes de préparation, 145 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 10,6 oz (300 g) de paleron de bœuf, 3/4 pouces (2 cm) cubes
- 8,8 oz (250 g) de pommes de terre, tranches épaisses
- 8,8 oz (250 g) de chou vert, quartiers
- 5,3 oz (150 g) de carottes, tranches épaisses
- 5,3 oz (150 g) de tomates, hachées
- 3,5 oz (100 g) de poivron rouge, morceaux
- 3,5 oz (100 g) d'oignon, tranché
- 2 gousses d'ail (6 g), tranchées
- 2 cuillère à café (10 ml) d'huile neutre
- 1/2 tasse (120 ml) d'eau
- 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
- 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
- 2 cuillère à soupe (8 g) de coriandre hachée
Méthode étape par étape
- Préparer de larges morceaux
Coupez le bœuf en cubes de 3/4 pouces (2 cm). Trancher l'oignon; couper les pommes de terre et les carottes en morceaux de 1/2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur. Hachez le poivron et les tomates, tranchez l'ail et coupez le chou en quartiers. - Faire dorer la couche inférieure
Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf en deux lots pendant 3–4 minutes chacun, puis remettre toute la viande au fond. - Ajouter l'oignon
Baisser à feu moyen et cuire l'oignon sur le bœuf pendant 5 minutes, en remuant uniquement cette couche inférieure. - Étaler les légumes
Répartir la carotte et l'ail sur la viande, puis la pomme de terre, le poivron et la tomate, en saupoudrant de cumin, de sel et de poivre entre les couches. Terminez par des quartiers de chou sur le dessus. - Ajouter un minimum de liquide
Versez l'eau mesurée sur le côté sans déranger les couches. Couvrir avec un couvercle hermétique; les légumes libéreront du liquide en chauffant. - Cuisinez tranquillement
Portez à légère ébullition, réduisez à très doux et laissez cuire à couvert pendant 100–130 minutes sans remuer. Vérifiez toutes les 30 minutes pour un frémissement audible et un liquide de fond adéquat ; ajoutez de l'eau chaude sur le pourtour si elle sèche. - Vérifiez la viande du fond
Soulevez délicatement un côté des couches de légumes et testez le bœuf avec une fourchette. Il doit se séparer facilement et les pommes de terre doivent être tendres. Si le bœuf résiste, continuez 15 minutes à la fois. - Laisser reposer, puis servir
Repos couvert hors du feu 10 minutes. Répartir délicatement les couches dans deux bols, répartir équitablement le jus de cuisson et terminer par la coriandre.
Notes de cuisine
Un dimlama de bœuf utilisant un petite quantité de liquide adaptée aux casseroles domestiques. La référence est une domlama végétarienne ; cette version a besoin de plus de temps pour attendrir le paleron de bœuf.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Aucun allergène majeur n’est délibérément inclus dans les ingrédients répertoriés ; vérifier les étiquettes des colis et les informations de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 525 kcal · Protéines 36 g · Glucides 48 g · Lipides 23 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.