Lagman de bœuf ouzbek avec nouilles

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle profonde
• Casserole à nouilles
• Passoire
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les nouilles de blé sec achetées sont le raccourci ; les nouilles lagman traditionnelles tirées à la main nécessitent un processus de pâte séparé.

Conseils pratiques

• Gardez la chaleur basse et le couvercle hermétique ; si le liquide est faible avant que les ingrédients ne ramollissent, ajoutez un peu d'eau chaude.

Ingrédients

• 8,8 oz (250 g) de surlonge de bœuf, fines lanières
• 5,3 oz (150 g) de nouilles de blé sèches
• 5,3 oz (150 g) de poivron rouge, en lanières
• 5,3 oz (150 g) de tomates, coupées en dés
• 3,5 oz (100 g) de carottes, bâtonnets fins
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, coupé en dés
• 3,5 oz (100 g) de haricots verts, morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
• 2 gousses d'ail (6 g), hachées
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
• 1 tasse (240 ml) d'eau
• 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
• 2 cuillère à soupe (8 g) de coriandre hachée

Méthode étape par étape

1. Préparez-vous pour une cuisson rapide
   Couper la surlonge dans le sens du grain en lanières de 1/8 pouces (3 mm). Trancher le poivron, couper l'oignon et la tomate en dés, couper la carotte en fines bâtonnets et les haricots en longueurs de 1 pouce (2,5 cm). Hachez l'ail.
2. Saisir le bœuf
   Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Sécher le bœuf et le saisir en deux fois pendant 1–2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette propre.
3. Cuire les aromates
   Ajouter le reste de l'huile, l'oignon et la carotte. Cuire à feu moyen pendant 5–6 minutes, puis l'ail, le cumin et la pâte de tomate pendant 30 secondes.
4. Préparez la sauce
   Ajouter les tomates, le poivre, les haricots verts, toute l'eau mesurée et le sel. Porter à ébullition douce et cuire partiellement à couvert pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Cuire les nouilles séparément
   Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles de blé sèches dans une autre casserole d'eau pendant leur durée de conservation. Égouttez-les sans les mélanger dans la saucière.
6. Retourner le bœuf
   Ajoutez le jus de bœuf et le jus d'assiette à la sauce pendant 1–2 minutes. Vérifiez le bœuf à 145°F (63°C), puis laissez reposer hors du feu 3 minutes pour qu'il ne soit pas trop cuit.
7. Vérifier la cohérence
   La sauce doit être suffisamment juteuse pour être versée sur les nouilles. Ajoutez un peu d’eau chaude pour nouilles si nécessaire, pas une grande quantité d’huile supplémentaire non mesurée.
8. Servir
   Répartissez les nouilles dans deux bols et versez dessus des portions égales de sauce au bœuf et aux légumes. Terminez par la coriandre.

Notes de cuisine

Le surlonge est rendu vers la fin. Le paleron de bœuf aurait besoin d'un braisage plus long et ne peut pas le remplacer à ce moment-là.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 615 kcal · Protéines 42 g · Glucides 77 g · Lipides 16 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.