Usbekischer Lagman vom Rind mit Nudeln

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Tiefe Pfanne
• Nudeltopf
• Sieb
• Lebensmittelthermometer

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Gekaufte trockene Weizennudeln sind die Abkürzung; Traditionelle handgezogene Lagman-Nudeln erfordern einen separaten Teigprozess.

Praktische Tipps

• Halten Sie die Hitze niedrig und den Deckel fest; Wenn die Flüssigkeit zur Neige geht, bevor die Zutaten weich werden, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.

Zutaten

• 8,8 oz (250 g) Rinderfilet, dünne Streifen
• 5,3 oz (150 g) trockene Weizennudeln
• 5,3 oz (150 g) rote Paprika, Streifen
• 5,3 oz (150 g) Tomaten, gewürfelt
• 3,5 oz (100 g) Karotte, dünne Stäbchen
• 3,5 oz (100 g) Zwiebel, gewürfelt
• 3,5 oz (100 g) grüne Bohnen, 1-Zoll (2,5 cm) Stücke
• 2 Knoblauchzehen (6 g), gehackt
• 1 EL (15 ml) neutrales Öl
• 1 EL (15 g) Tomatenmark
• 1 Tasse (240 ml) Wasser
• 1/2 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL (3 g) Salz
• 2 EL (8 g) gehackter Koriander

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie sich auf das schnelle Kochen vor
   Lendenstück quer zur Faser in 1/8-Zoll (3 mm) Streifen schneiden. Paprika in Scheiben schneiden, Zwiebel und Tomate würfeln, Karotte in dünne Streifen und Bohnen in 1-Zoll (2,5 cm) Länge schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Das Rindfleisch scharf anbraten
   Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch trocken tupfen und in zwei Portionen pro Seite 1–2 Minuten anbraten. Auf einen sauberen Teller geben.
3. Kochen Sie die Aromen
   Restliches Öl, Zwiebel und Karotte hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Tomatenmark für 30 Sekunden kochen.
4. Soße zubereiten
   Tomaten, Paprika, grüne Bohnen, das gesamte abgemessene Wasser und Salz hinzufügen. Leicht köcheln lassen und halb zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
5. Nudeln separat kochen
   In der Zwischenzeit trockene Weizennudeln in einem separaten Topf mit Wasser für die Packungszeit kochen. Abtropfen lassen, ohne sie in den Soßentopf zu mischen.
6. Return Beef
   Rindfleisch und Tellersaft für 1–2 Minuten in die Soße geben. Überprüfen Sie das Rindfleisch auf 145°F (63°C) und lassen Sie es dann 3 Minuten vom Herd, damit es nicht zu lange kocht.
7. Konsistenz prüfen
   Die Soße sollte saftig genug sein, um sie über Nudeln zu löffeln. Fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Nudelwasser hinzu, nicht eine große, ungemessene Menge zusätzliches Öl.
8. Servieren
   Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und gleiche Portionen Rindfleisch und Gemüsesoße darüber geben. Mit Koriander abschließen.

Küchennotizen

Lendenstück wird gegen Ende zurückgegeben. Rinderschulter würde eine längere Schmorzeit benötigen und kann diese zum jetzigen Zeitpunkt nicht ersetzen.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 615 kcal · Protein 42 g · Kohlenhydrate 77 g · Fett 16 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.