Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- Nudelholz
- Mehrstöckiger Dampfgarer oder breiter Bambusdampfer
- Lebensmittelthermometer
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Macht zwölf Manti. Für die angegebene Garzeit wird ein Dampfgarer mit Platz für alle zwölf benötigt.
- Verwenden Sie Rindfleisch mit etwa 15 % Fett; Sehr mageres Hackfleisch sorgt für eine trockenere Füllung.
Praktische Tipps
- Undichte Nähte bedeuten häufig, dass die Füllung die Kanten der Verpackung berührt hat. Halten Sie die Kanten sauber und kneifen Sie sie zweimal zusammen.
Vorbereitung 55 Min. · Kochen 45 Min. · Warten 30 Min
Planen Sie etwa 130 Minuten ein: 55 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Kochen und 30 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl, plus 2 TL (5 g) zum Bestäuben
- 1/3 Tasse (80 ml) warmes Wasser
- 8,8 oz (250 g) Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
- 5,3 oz (150 g) Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL (3 g) Salz, geteilt
- 1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer
- 1 EL (15 ml) kaltes Wasser zum Abfüllen
- 1 TL (5 ml) neutrales Öl für den Dampfgarer
- 1/2 Tasse (120 g) Naturjoghurt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Machen Sie den Teig
Mischen Sie die 160 g (1 1/4 Tassen) Teigmehl mit der Hälfte des Salzes. Abgemessenes warmes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren; 8–10 Minuten kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Bewahren Sie die 5 g Stäubemehl getrennt auf. - Zugedeckt ruhen lassen
Den Teig gut abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er rollt, ohne zurückzuspringen. - Füllung vorbereiten
Zwiebel sehr fein würfeln, etwa 1/8 Zoll (3 mm). Rohes Rindfleisch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer, restliches Salz und das separat aufgeführte kalte Füllwasser vermischen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, während der Teig ausgerollt wird. - Bereiten Sie den Dampfgarer vor
Dampfgarkörbe mit dem gesamten abgemessenen Öl bestreichen. Füllen Sie den Sockel mit ausreichend Wasser für mindestens 45 Minuten zum Dämpfen, ohne die Körbe zu berühren; zum gleichmäßigen Kochen bringen. - Zwölf Wraps aufrollen
Mit dem zurückbehaltenen Mehl das Brett leicht bestäuben. Teilen Sie den Teig in zwölf gleich große Stücke, bedecken Sie die unbenutzten Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem 4 Zoll (10 cm) großen Kreis mit einer Dicke von etwa 1/16 Zoll (1,5 mm) aus. - Füllen und verschließen
Die Füllung gleichmäßig auf die Hüllen verteilen, jeweils etwa 35 g (1,2 oz). Bringen Sie die gegenüberliegenden Kanten zusammen und drücken Sie alle Nähte fest zusammen, sodass geschlossene Pakete entstehen. Halten Sie die Außenkanten frei von nasser Füllung. - Dämpfen ohne Gedränge
Mit mindestens 1/2 Zoll (1,3 cm) zwischen den Parzellen anordnen. Abdecken und 35–40 Minuten dämpfen, nachdem der Dampf zurückgekehrt ist, dabei das Wasser gleichmäßig köcheln lassen. Füllen Sie die Basis bei Bedarf mit kochendem Wasser auf. - Füllung prüfen
Öffnen Sie einen Knödel und überprüfen Sie die Fleischmitte auf 160°F (71°C). Der Teig sollte zart sein und keine Rohmehlschicht aufweisen. Wenn Ihr Dampfgarer mehrere Portionen benötigt, wiederholen Sie den Garvorgang. Planen Sie zusätzliche Zeit ein. - Servieren
Mit einem geölten Spatel vorsichtig anheben. Pro Person sechs Manti mit der Hälfte des Joghurts servieren.
Küchennotizen
Dampfwasser ist vom abgemessenen Teig- und Füllwasser getrennt. Das Rezept verwendet Hackfleisch; handgehacktes Rindfleisch ist eine weitere traditionelle Option.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
Milch, Weizen. Überprüfen Sie verpackte Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 660 kcal · Protein 35 g · Kohlenhydrate 73 g · Fett 24 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.