Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Küchenwaage und Messlöffel
- 7–8-Zoll (18–20 cm) schwerer Topf mit festem Deckel
- Feines Sieb
- Breiter Löffel
Bevor Sie beginnen
US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.
- Verwenden Sie gewöhnlichen trockenen Langkornreis. Parboiled-Reis, Basmati und traditionelle Devzira haben unterschiedliche Flüssigkeitsanforderungen.
- Die Gesamtmenge von 600 ml ist eine Anfangsmenge, aufgeteilt auf Fleischbasis und Reis; Durch die Verdunstung kann eine kleine Nachfüllung erforderlich sein.
Praktische Tipps
- Halten Sie die Hitze niedrig und den Deckel fest; Wenn die Flüssigkeit zur Neige geht, bevor die Zutaten weich werden, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Vorbereiten 20 Min. · Kochen 135 Min. · Warten 30 Min
Planen Sie etwa 185 Minuten ein: 20 Minuten Vorbereitung, 135 Minuten Kochen und 30 Minuten Ruhen, Kühlen oder Marinieren. Die Zeiten sind Schätzungen; Zutatengröße und Ausstattung beeinflussen das Ergebnis.
Zutaten
- 10,6 oz (300 g) Rinderschulter, 3/4-Zoll (2 cm) Würfel
- 3/4 Tasse (150 g) trockener Langkornreis
- 8,8 oz (250 g) Karotten, dünne Stäbchen
- 3,5 oz (100 g) Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 EL (15 ml) neutrales Öl
- 1 kleine ganze Knoblauchknolle (30 g), lose Außenhaut entfernt
- 1 TL (2 g) Kreuzkümmel
- 1/2 TL (3 g) Salz
- 1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer
- 2 1/2 Tassen (600 ml) heißes Wasser, bei Bedarf mehr
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Reis abspülen und einweichen
Langkornreis in mehreren Wasserwechseln abspülen, bis er größtenteils klar ist. Mit frischem, kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen; Einweichwasser wird verworfen. - Bereiten Sie die Zirvak-Zutaten vor
Hackfleisch in 3/4-Zoll (2 cm) Würfel schneiden, Zwiebeln in Scheiben schneiden und Karotten in 1/4-Zoll (6 mm) Stäbchen schneiden. Entfernen Sie lose Außenhäute von der Knoblauchknolle und lassen Sie sie dabei ganz. - Das Rindfleisch anbraten
Das Öl in einem schweren Topf mit 7–8 Zoll (18–20 cm) Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Rindfleisch trocken tupfen und in zwei Portionen jeweils 3–4 Minuten anbraten. Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben. - Zwiebel und Karotte kochen
Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen, dann Karotten und Kreuzkümmel für 5 Minuten kochen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und 360 ml (1 1/2 Tassen) des abgemessenen heißen Wassers hinzu. - Schmoren, bevor Reis hinzugefügt wird
Abdecken und 60–90 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch fast gabelzart ist. Flüssigkeit alle 25 Minuten prüfen; Bei Bedarf kleine Mengen heißes Wasser hinzufügen. - Den Reis schichten
Den abgetropften Reis gleichmäßig auf Fleisch und Gemüse verteilen, ohne ihn darin einzurühren. Legen Sie die Knoblauchknolle in den Reis. Gießen Sie die restlichen 240 ml (1 Tasse) heißes Wasser vorsichtig über einen Löffel, damit die Schicht eben bleibt. - Reis kochen
Die Flüssigkeit sollte den Reis in diesem gemütlichen Topf gerade etwa 1/4 Zoll (6 mm) bedecken; Passen Sie den Reis leicht an die Marke und die Pfanne an. Ohne Deckel 3–5 Minuten köcheln lassen, dann gut abdecken und bei sehr schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. - Temperatur prüfen und ruhen lassen
Der Reis sollte zart sein und die Flüssigkeit aufgesogen haben, und das Rindfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel trennen lassen. Wenn der Reis fest und trocken ist, fügen Sie 2 Esslöffel (30 ml) heißes Wasser hinzu und lassen Sie den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt stehen. Zugedeckt 10 Minuten vom Herd nehmen. - Mischen und servieren
Die Schichten vorsichtig mit einem breiten Löffel anheben, anstatt kräftig zu rühren. Reis, Rindfleisch und Karotten gleichmäßig auf zwei Teller verteilen und weiche Knoblauchzehen aus der Knolle anbieten.
Küchennotizen
Ein kleines Rinderplov vom Herd mit weniger Ölzusatz als viele traditionelle Kazan-Versionen. Vor der Zugabe von Reis muss das Fleisch möglichst zart sein.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Allergene
In den aufgeführten Zutaten sind bewusst keine Hauptallergene enthalten; Überprüfen Sie die Verpackungsetiketten und die Kontaktinformationen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 700 kcal · Protein 37 g · Kohlenhydrate 82 g · Fett 25 g.
Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.