Manti de carne y cebolla uzbeko

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Rodillo
• Vaporera de varios niveles o vaporera ancha de bambú
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Hace doce manti. Se necesita una vaporera con espacio para los doce para el tiempo de cocción indicado.
• Utilice carne de res con alrededor del 15% de grasa; La carne picada muy magra produce un relleno más seco.

Consejos prácticos

• Las costuras con fugas a menudo significan que el relleno tocó los bordes del envoltorio. Mantenga los bordes limpios y pellizca dos veces.

Ingredientes

• 1 1/4 tazas (160 g) de harina para todo uso, más 2 cucharadita (5 g) para espolvorear
• 1/3 taza (80 ml) de agua tibia
• 8,8 oz (250 g) de carne molida, aproximadamente 15% de grasa
• 5,3 oz (150 g) de cebolla, finamente picada
• 1/2 cucharadita (1 g) comino molido
• 1/2 cucharadita (3 g) de sal, cantidad dividida
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra
• 1 cucharada (15 ml) de agua fría para rellenar
• 1 cucharadita (5 ml) de aceite neutro para la vaporera
• 1/2 taza (120 g) de yogur natural

Método paso a paso

1. Hacer la masa
   Mezclar los 160 g (1 1/4 tazas) de harina para masa con la mitad de la sal. Agregue agua tibia medida y mezcle hasta obtener una masa firme; amase 8–10 minutos hasta que quede suave. Mantenga separados los 5 g de harina para espolvorear.
2. Dejar reposar tapado
   Cubra bien la masa y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se enrolle sin saltar.
3. Preparar el relleno
   Picar la cebolla muy finamente, aproximadamente 1/8 pulgada (3 mm). Mezcle la carne cruda, la cebolla, el comino, la pimienta, la sal restante y el agua de relleno fría que se enumera por separado. Cubra y refrigere mientras enrolla la masa.
4. Preparar la vaporera
   Unte las cestas vaporeras con todo el aceite medido. Llene la base con suficiente agua para al menos 45 minutos de cocción al vapor sin tocar las cestas; llevar a fuego lento.
5. Enrolle doce envoltorios
   Utilice la harina reservada para espolvorear ligeramente la tabla. Divida la masa en doce trozos iguales, mantenga cubiertos los trozos no utilizados y enrolle cada uno hasta obtener una ronda de 4 pulgada (10 cm) de aproximadamente 1/16 pulgada (1,5 mm) de espesor.
6. Llenar y cerrar
   Divida el relleno en partes iguales entre los envoltorios, aproximadamente 35 g (1,2 oz) cada uno. Junte los bordes opuestos y pellizque todas las costuras firmemente, formando paquetes cerrados; Mantenga los bordes exteriores libres de relleno húmedo.
7. Cocer al vapor sin amontonar
   Organizar con al menos 1/2 pulgadas (1,3 cm) entre paquetes. Cubra y cocine al vapor durante 35–40 minutos después de que regrese el vapor, manteniendo el agua hirviendo a fuego lento. Vuelva a llenar la base con agua hirviendo si es necesario.
8. Comprobar el relleno
   Abra una bola de masa y verifique que el centro de la carne tenga 160°F (71°C). La masa debe quedar tierna y sin capa de harina cruda. Si su vaporera requiere tandas, repita la cocción; permitir tiempo extra.
9. Servir
   Levantar suavemente con una espátula engrasada. Sirve seis manti por persona con la mitad del yogur.

Notas de cocina

El agua para cocinar al vapor está separada de la masa medida y del agua de llenado. La receta utiliza carne molida; La carne de res picada a mano es otra opción tradicional.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 660 kcal · Proteínas 35 g · Carbohidratos 73 g · Grasas 24 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.