Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Скалка
- Многоярусная пароварка или широкая бамбуковая пароварка.
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Выход: двенадцать мантов. Для указанного времени приготовления необходима пароварка, вмещающая все двенадцать блюд.
- Используйте говядину с содержанием жира около 15%; из очень постного фарша начинка получается более сухой.
Полезные советы
- Негерметичные швы часто означают, что начинка коснулась краев обертки. Держите края чистыми и дважды защипните.
Подготовка 55 мин · приготовление 45 мин · ожидание 30 мин
Планируйте 130 мин.: 55 мин. на подготовку, 45 мин. на приготовление и 30 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки плюс 2 ч. л. (5 г) для присыпки
- чашка 1/3 (80 мл) теплой воды.
- 8,8 унц. (250 г) говяжьего фарша, около 15% жира.
- 5,3 унц. (150 г) лука, мелко нарезанного кубиками.
- 1/2 ч. л. (1 г) молотого кумина
- 1/2 ч. л. (3 г) соли, разделенная
- 1/4 ч. л. (0,5 г) черного перца
- 1 ст. л. (15 мл) холодной воды для наполнения.
- 1 ч. л. (5 мл) нейтрального масла для пароварки.
- чашка 1/2 (120 г) простого йогурта
Пошаговый метод
- Приготовьте тесто.
Смешайте 160 г (1 1/4 чашки) муки для теста с половиной соли. Добавьте отмеренную теплую воду и замесите плотное тесто; Месите 8–10 мин. до получения однородной массы. Храните 5 г муки отдельно. - Оставить накрытой.
Плотно накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 мин., чтобы оно раскатывалось, не пружиня. - Приготовьте начинку.
Очень мелко нарежьте лук, примерно 1/8 дюйм. (3 мм). Смешайте сырую говядину, лук, кумин, перец, оставшуюся соль и отдельно указанную холодную воду для заливки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто. - Подготовьте пароварку.
Смажьте корзины пароварки всем отмеренным количеством масла. Заполните основание достаточным количеством воды, чтобы обеспечить как минимум 45 мин. приготовления на пару, не касаясь корзин; довести до устойчивого кипения. - Сверните двенадцать оберток.
Слегка присыпьте доску оставшейся мукой. Разделите тесто на двенадцать равных частей, накройте неиспользованные части и раскатайте каждую до толщины 4 дюйм. (10 см), примерно 1/16 дюйм. (1,5 мм). - Заполните и закройте.
Разделите начинку поровну между обертками, примерно 35 г (1,2 унц.) в каждой. Соедините противоположные края и крепко защипните все швы, получив закрытые свертки; не допускайте попадания на внешние края влажной начинки. - Приготовление на пару без скопления людей.
Расположите конвертики так, чтобы расстояние между конвертиками составляло не менее 1/2 дюйм. (1,3 см). Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 35–40 мин. после возвращения пара, поддерживая постоянное кипение воды. При необходимости долейте основание кипятком. - Проверьте начинку.
Откройте одну клецку и проверьте мясной центр на 160°F (71°C). Тесто должно быть нежным, без слоя сырой муки. Если ваша пароварка требует порций, повторите приготовление; дайте дополнительное время. - Подавайте
Аккуратно поднимите смазанной маслом лопаткой. Подавайте шесть мантов на человека с половиной йогурта.
Заметки повара
Вода для пропаривания отделена от отмеренного теста и воды для наполнения. В рецепте используется говяжий фарш; нарезанная вручную говядина — еще один традиционный вариант.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 660 ккал. · Белки 35 г · Углеводы 73 г · Жиры 24 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.