Узбекская димлама из говядины и овощей.

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и крышкой
• Мерный кувшин.

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Мясо взвешивают в сыром виде. Рецепт рассчитан на две щедрые порции основного блюда.

Полезные советы

• Поддерживайте слабый огонь и плотно закрывайте крышку; Если жидкость заканчивается до того, как ингредиенты станут мягкими, добавьте немного горячей воды.

Ингредиенты

• говяжья лопатка 10,6 унц. (300 г), кубики 3/4 дюйм. (2 см)
• 8,8 унц. (250 г) картофеля, толстые ломтики.
• 8,8 унц. (250 г) зеленой капусты, дольки.
• 5,3 унц. (150 г) моркови, толстые ломтики.
• 5,3 унц. (150 г) помидоров, нарезанных
• 3,5 унц. (100 г) красного болгарского перца, кусочки.
• 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный ломтиками.
• 2 зубчики чеснока (6 г), нарезанные ломтиками.
• 2 ч. л. (10 мл) нейтрального масла.
• 1/2 чашка (120 мл) воды
• 1/2 ч. л. (1 г) молотого кумина
• 1/2 ч. л. (3 г) соли
• 1/4 ч. л. (0,5 г) черного перца
• 2 ст. л. (8 г) нарезанной кинзы

Пошаговый метод

1. Подготовьте широкие куски.
   Нарежьте говядину кубиками 3/4 дюйм. (2 см). Нарезать лук; нарежьте картофель и морковь на кусочки толщиной 1/2 дюйм. (1,3 см). Нарезаем перец и помидоры, чеснок нарезаем пластинками, а капусту нарезаем дольками.
2. Подрумяньте нижний слой.
   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину в два приёма по 3–4 минуты, затем верните всё мясо на дно кастрюли.
3. Добавьте лук.
   Уменьшите температуру до средней и готовьте лук поверх говядины в течение 5 мин., помешивая только нижний слой.
4. Овощи слоями.
   Разложите поверх мяса морковь и чеснок, затем картофель, перец и помидоры, посыпая между слоями кумин, соль и перец. Завершите сверху дольками капусты.
5. Добавьте минимальное количество жидкости.
   Налейте отмеренную воду вниз, не нарушая слоев. Накройте плотно закрывающейся крышкой; овощи выделят жидкость при нагревании.
6. Готовьте тихо.
   Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до очень слабого и готовьте под крышкой 100–130 мин., не перемешивая. Каждые 30 мин. проверяйте наличие слышимого кипения и достаточного количества жидкости на дне; добавьте горячей воды по краю, если она высохнет.
7. Проверьте нижнее мясо.
   Аккуратно приподнимите овощные слои сбоку и проверьте говядину вилкой. Он должен легко отделяться, а картофель должен быть нежным. Если говядина сопротивляется, продолжайте в течение 15 мин. за раз.
8. Дайте постоять и подайте
   Оставьте накрытым от тепла 10 мин. Аккуратно переложите слои в две миски, поровну разделите кулинарный сок и добавьте кинзу.

Заметки повара

Димлама с говядиной и небольшим количеством жидкости для приготовления в домашней посуде. За основу взята овощная домлама; в этой версии говяжьей лопатке требуется больше времени, чтобы стать мягкой.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.

Примерное питание.

На порцию: 525 ккал. · Белки 36 г · Углеводы 48 г · Жиры 23 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.