Лагман из узбекской говядины с лапшой

Посуда и оборудование

• Кухонные весы и мерные ложки
• Глубокая сковорода
• Кастрюля с лапшой.
• Дуршлаг
• Пищевой термометр

Перед началом

Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».

• Покупная сухая пшеничная лапша — это самый быстрый вариант; Традиционная лапша лагман, приготовленная вручную, требует отдельного процесса замешивания теста.

Полезные советы

• Поддерживайте слабый огонь и плотно закрывайте крышку; Если жидкость заканчивается до того, как ингредиенты станут мягкими, добавьте немного горячей воды.

Ингредиенты

• 8,8 унц. (250 г) говяжьего филе, тонкие полоски.
• 5,3 унц. (150 г) сухой пшеничной лапши.
• 5,3 унц. (150 г) красного болгарского перца, полоски.
• 5,3 унц. (150 г) помидоров, нарезанных кубиками.
• 3,5 унц. (100 г) моркови, тонкие палочки.
• 3,5 унц. (100 г) лука, нарезанный кубиками.
• зеленая фасоль 3,5 унц. (100 г), кусочки 1 дюйм. (2,5 см).
• 2 зубчики чеснока (6 г), измельченные.
• 1 ст. л. (15 мл) нейтрального масла.
• 1 ст. л. (15 г) томатной пасты
• 1 стакан (240 мл) воды.
• 1/2 ч. л. (1 г) молотого кумина
• 1/2 ч. л. (3 г) соли
• 2 ст. л. (8 г) нарезанной кинзы

Пошаговый метод

1. Приготовьтесь к быстрому приготовлению.
   Нарежьте вырезку поперек волокон на полоски размером 1/8 дюйм. (3 мм). Нарежьте перец, нарежьте кубиками лук и помидоры, морковь нарежьте тонкими палочками, а фасоль нарежьте длиной 1 дюйм. (2,5 см). Измельчите чеснок.
2. Обжарить говядину.
   Нагрейте половину масла в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Обсушите говядину и обжарьте ее двумя партиями по 1–2 мин. с каждой стороны. Переложите на чистую тарелку.
3. Приготовьте ароматические вещества.
   Добавьте оставшееся масло, лук и морковь. Готовьте на среднем огне в течение 5–6 мин., затем чеснок, кумин и томатную пасту в течение 30 секунд.
4. Приготовьте соус.
   Добавьте помидоры, перец, зеленую фасоль, всю отмеренную воду и соль. Доведите до слабого кипения и готовьте под частично накрытой крышкой в ​​течение 12–15 мин., пока овощи не станут мягкими.
5. Отдельно приготовить лапшу.
   Тем временем отварите сухую пшеничную лапшу в отдельной кастрюле с водой на время ее упаковки. Слейте воду, не смешивая, в соусник.
6. Вернуть говядину.
   Добавьте в соус говяжий и тарелочный соки на 1–2 мин. Проверьте говядину на 145°F (63°C), затем выключите огонь на 3 мин., чтобы она не пережарилась.
7. Проверьте консистенцию
   Соус должен быть достаточно сочным, чтобы можно было полить им лапшу. При необходимости добавьте немного горячей воды с лапшой, а не большое неизмеренное количество дополнительного масла.
8. Подавайте
   Разделите лапшу между двумя мисками и выложите на них равные порции говяжьего и овощного соуса. Закончите кинзой.

Заметки повара

Мясо из филейной части возвращают в блюдо ближе к концу приготовления. Говяжьей лопатке требуется более долгое тушение, поэтому она не подходит для замены при указанном времени приготовления.

Хранение и разогрев.

• Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
• Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.

Аллергены

Пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.

Примерное питание.

На порцию: 615 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 77 г · Жиры 16 г.

Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.