Carne Lagman Uzbeque com Macarrão

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Frigideira profunda
• Panela de macarrão
• Coador
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Macarrão de trigo seco comprado é o atalho; o macarrão lagman tradicional puxado à mão requer um processo de massa separado.

Dicas práticas

• Mantenha o fogo baixo e a tampa bem fechada; se o líquido acabar antes dos ingredientes amolecerem, adicione um pouco de água quente.

Ingredientes

• 8,8 onças (250 g) lombo de vaca, tiras finas
• 5,3 onças (150 g) macarrão de trigo seco
• 5,3 onças (150 g) de pimentão vermelho, tiras
• 5,3 onças (150 g) tomates em cubos
• 3,5 onças (100 g) cenoura, bastões finos
• 3,5 onças (100 g) de cebola picada
• 3,5 onças (100 g) de vagens, pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
• 2 dentes de alho (6 g), picados
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo neutro
• 1 colher de sopa (15 g) de pasta de tomate
• 1 xícara (240 ml) de água
• 1/2 colher de chá (1 g) cominho moído
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal
• 2 colher de sopa (8 g) de coentro picado

Método passo a passo

1. Prepare para cozimento rápido
   Corte o lombo no grão em tiras de 1/8 polegadas (3 mm). Fatie a pimenta, a cebola e o tomate em cubos, corte a cenoura em bastões finos e o feijão em comprimentos de 1 polegada (2,5 cm). Pique o alho.
2. Sele a carne
   Aqueça metade do azeite em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Seque a carne e sele em dois lotes por 1–2 minutos de cada lado. Transfira para um prato limpo.
3. Cozinhe os aromáticos
   Adicione o restante do azeite, a cebola e a cenoura. Cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos, depois alho, cominho e pasta de tomate por 30 segundos.
4. Construa o molho
   Adicione o tomate, a pimenta, as vagens, toda a água medida e o sal. Deixe ferver suavemente e cozinhe parcialmente coberto por 12–15 minutos até que os vegetais estejam macios.
5. Cozinhe o macarrão separadamente
   Enquanto isso, ferva o macarrão de trigo seco em uma panela separada com água durante o tempo do pacote. Escorra sem misturá-los na panela de molho.
6. Carne de retorno
   Adicione a carne e os sucos do prato ao molho por 1–2 minutos. Verifique se a carne está em 145°F (63°C) e, em seguida, deixe descansar no fogo por 3 minutos para que não cozinhe demais.
7. Verifique a consistência
   O molho deve ser suculento o suficiente para ser colocado sobre o macarrão. Adicione um pouco de água quente para macarrão, se necessário, e não uma grande quantidade extra de óleo extra.
8. Servir
   Divida o macarrão entre duas tigelas e coloque porções iguais de carne e molho de vegetais sobre eles. Finalize com coentro.

Notas de cozinha

O lombo é devolvido perto do fim. O paleta bovina precisaria de um refogado mais longo e não pode substituí-lo neste momento.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 615 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 77 g · Gordura 16 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.