Lagman de ternera uzbeko con fideos

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Sartén profunda
• Cacerola para fideos
• Colador
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Los fideos de trigo secos comprados son el atajo; Los fideos lagman tradicionales hechos a mano requieren un proceso de masa por separado.

Consejos prácticos

• Mantenga el fuego bajo y la tapa bien cerrada; Si el líquido se agota antes de que los ingredientes se ablanden, agregue un poco de agua caliente.

Ingredientes

• 8,8 oz (250 g) solomillo de res, tiras finas
• 5,3 oz (150 g) de fideos de trigo secos
• 5,3 oz (150 g) de pimiento rojo, en tiras
• 5,3 oz (150 g) de tomates cortados en cubitos
• 3,5 oz (100 g) de zanahoria, bastones finos
• 3,5 oz (100 g) de cebolla, picada
• 3,5 oz (100 g) de judías verdes, trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 2 dientes de ajo (6 g), picados
• 1 cucharada (15 ml) de aceite neutro
• 1 cucharada (15 g) de pasta de tomate
• 1 taza (240 ml) de agua
• 1/2 cucharadita (1 g) comino molido
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• 2 cucharada (8 g) de cilantro picado

Método paso a paso

1. Prepárese para una cocción rápida
   Cortar el solomillo a lo largo de la fibra en tiras de 1/8 pulgadas (3 mm). Rebane el pimiento, la cebolla y el tomate en dados, corte la zanahoria en bastones finos y los alubias en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Picar el ajo.
2. Dorar la carne
   Calienta la mitad del aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Seque la carne y dórela en dos tandas durante 1–2 minutos por lado. Transfiera a un plato limpio.
3. Cocine los aromáticos
   Agrega el aceite restante, la cebolla y la zanahoria. Cocine a fuego medio durante 5–6 minutos, luego el ajo, el comino y la pasta de tomate durante 30 segundos.
4. Prepara la salsa
   Agrega los tomates, el pimiento, las judías verdes, toda el agua medida y la sal. Lleve a fuego lento y cocine parcialmente tapado durante 12–15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Cocine los fideos por separado
   Mientras tanto, hierva los fideos de trigo secos en una olla con agua aparte durante el tiempo de empaque. Escurrir sin mezclarlos en la salsa.
6. Regreso de carne
   Agregue la carne y los jugos del plato a la salsa durante 1–2 minutos. Verifique que la carne tenga 145°F (63°C), luego déjela fuera del fuego 3 minutos para que no se cocine demasiado.
7. Comprobar consistencia
   La salsa debe ser lo suficientemente jugosa como para colocarla sobre los fideos. Agregue un poco de agua caliente para fideos si es necesario, no una gran cantidad de aceite adicional sin medir.
8. Servir
   Divida los fideos en dos tazones y vierta porciones iguales de salsa de carne y verduras sobre ellos. Terminar con cilantro.

Notas de cocina

El solomillo se devuelve cerca del final. La carne de res necesitaría un estofado más largo y no puede reemplazarla en este momento.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 615 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 77 g · Grasas 16 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.